近期，藍鯨財經記者注意到，小酥肉越來越火爆。金字火腿在易主后數日就推出了小酥肉。理象國小酥肉雙11期間的復購率達40%。新希望美好小酥肉2021年預計銷售額達10億級體量。

小酥肉成為新速凍食品的標志性產品，代表了速凍食品提升改進的方向：逐漸從以具有便利屬性的主食為主，逐漸滲透到各個家庭消費場景，主打差異化以及擁有更多口味和零食的社交屬性。

2020年，速凍食品企業業績暴漲，賺的盆滿缽滿，本以為是速凍食品會迎來發展新機遇。但2021年，冷凍速食行業被“速凍”，企業增速逐漸放緩，甚至出現虧損。

在業內人士看來，速凍食品企業內部經營承受成本和各種費用的增長，外部還要應對跨界品牌的蠶食，開始動用漲價手段，說明企業在高度同質化的行業競爭中開始焦慮。小酥肉具有一定代表性，作為傳統美食，社會認知度高宣傳成本低，能夠成為爆品。更重要的是，小酥肉具有更豐富的口味和社交零食的屬性，這類具有差異化的產品將是速凍食品未來發展的重要方向。

眾多企業加碼小酥肉，凍品賽道升級

金字火腿易主后，推出的首個新品是小酥肉。金字火腿在公眾號稱，小酥肉適合小吃涮鍋、蒸碗、酸湯、怎么吃都是幸福感。

也許金字火腿是“眼紅”了行業巨頭。新希望旗下肉制品品牌美好在小酥肉上的布局可謂成功。2020年，美好小酥肉銷售收入超6億元，目前有6個工廠在生產小酥肉，分別在北京、山東聊城、臨沂、德州、濟南、四川成都。2021年上半年美好小酥肉的銷售超過4億元，實現180%的增長。全年銷售預計突破10億元。

另一個新銳品牌理象國，也布局了小酥肉。據了解，理象國以水餃系列切入凍品賽道，于2020年9月正式入駐天貓，主打特色是“猶如現包，不像速凍”的品質。理象國在上線99天后就成為天貓水餃行業銷售額第一名。雙11期間，理象國“正經五花小酥肉”的新品在開售后1小時即達到天貓肉制品行業單品TOP2，復購率達40%以上。

據了解，小酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陜西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見。小酥肉一般選用豬五花肉，去皮切條，炸出來口感肥而不膩。在川渝地區吃火鍋前一般會點小酥肉作為餐前零食。

不過，隨著著消費場景的改變和空氣炸鍋這類烹飪方式的普及，讓原有在火鍋店等特定餐飲場所才可以吃到的小酥肉，能夠進入家庭消費場景。

中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建認為，“傳統的速凍食品如餃子等，解決了消費者的方便性需求，但現在消費者的需求除方便性，更關注口味和體驗。小酥肉在全國分布很廣，是一個全民皆知的菜品，消費群認知度高，企業的宣傳成本低。并且這一食品可以實現工業化、標準化生產，通過品牌化運作很容易推廣，所以可以快速崛起。

值得注意的是，上述企業并非傳統的速凍食品企業，這些新品牌帶來具有的資本屬性、輕資產的運營模式，對傳統品牌沖擊更大。

理象國創始人是林盛，他創辦的鐘薛高也攪動了冰淇淋市場。林盛認為，速凍食品可以復用鐘薛高toC端的冷鏈，并且在線下渠道，理象國還可以通過鐘薛高的經銷商冷鏈共享，實現冰淇淋和速凍食品淡旺季互補，所以在推出冰淇淋后，又創立了速凍食品品牌。

金字火腿和新希望都是肉制品企業，在上游具有優勢。其中，“美好”是新希望體系內歷史最悠久的食品品牌，始創于1993年，早期以生產火腿腸、午餐肉等西式高溫肉制品為主，近年來發展出如小火鍋、自熱米飯等方便速食，以及小酥肉、牛肉片、豬肉丸等火鍋食材。

業績下滑提價格，傳統速凍食品企業焦慮

目前，速凍食品主要以餃子、餛飩等主食為主。其中“三全”、“思念”、“灣仔碼頭”，這3個品牌占據了超過50%的市場銷售份額，市場競爭十分激烈。

其中，“三全”也在向高端化布局，一些產品的價格已經超過了理象國產品的價格，另外，三全也推出了火鍋食材。灣仔碼頭2021年9月24日推出“黑緞甄選”系列的“雪花金絲煎餃”，產品線定位高端，8分鐘無需加油加水烹飪大廚級美味的產品。

不過，在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，現在速凍食品行業產品同質化嚴重，很多企業增長乏力，所以很多具有區域特性、小而美的產品被企業慢慢推出來。

目前，傳統冷凍速食品牌三全、安井、海欣食品等傳統的速凍食品業績出現了大幅下滑或虧損的情況。

8月25日，海欣食品發布2021年半年度報告，實現營業收入約6.89億元，同比增加3.11%；虧損2402.15萬元，凈利潤同比下降156.4%。三季度收入10.82億元，同比上升1.44%；虧損3065.78萬元，歸母凈利潤同比下降146.47%。但2020年，海欣食品公司實現營業收入16.06億元，同比增長15.92%；歸母凈利潤7102.05萬元，同比增長938.32%。

三全食品市場銷售出現新的情況，首次出現單季度連續三次同比下滑。一季度三全食品凈利潤為1.76億元，同比下滑31.71%；二季度凈利潤1.03億元，同比下滑47.59%；三季度凈利潤為1.08億元，同比下滑8.98%。三全食品主營業務毛利率為32.82%，同比下降5.33%。

并且三全也開始漲價了。近日，三全發布公告稱，鑒于各原材料、人工、運輸、能源等成本持續上漲，對部分速凍米面制品及速凍魚糜制品的促銷政策進行縮減或對經銷價進行上調，調價幅度為3%-10%不等。11月初，安井食品宣布對部分速凍食品的調價幅度為3%-10%。

張永建認為，其實很多傳統的速凍食品企業不敢動用價格工具，一旦漲價可能帶來毀滅性的打擊。“很多傳統的速凍食品具有可替代性，提高產品價格，消費者可能選擇替代性產品。跨界闖入的企業，多數擁有資本優勢，可以高舉高打，輕資產運營，沒有任何后顧之憂。”

其實，速凍食品領域更需要的是升級，進而帶動收入和利潤的增長。英敏特食品與飲料研究分析師蔣安妮認為，消費者不再滿足于一個便利的替餐，已開始尋求營養和質量方面的因素。消費者將期盼方便食品越來越像新鮮現做食品。未來的產品創新將需要更主動為消費者在健康益處、風味選擇、產品安全性、原料質量和生產技術上提供額外的價值和功能性。

對此，朱丹蓬認為，現在的重慶小面、螺螄粉、小酥肉以及各種速凍產品領域都進入了一個尋找差異化，實現再增長的周期。

關鍵詞： 三全食品