近日，預制菜行業又頻出新聞熱點，也彰顯著這個消費新賽道的熱度。

3月25日，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，這也是國內首個省級預制菜產業政策。根據《十條措施》，廣東將通過建設預制菜聯合研發平臺構建預制菜質量安全監管規范體系，壯大預制菜產業集群，培育預制菜示范企業、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設，拓寬預制菜品牌營銷渠道，推動預制菜走向國際市場等措施來推動廣東預制菜產業發展。

不僅是地方政策正式發力助推產業發展，貼近一線的市場主體布局也更為積極主動。曾經在咖啡賽道跑出“加速度”的陸正耀近日又在預制菜這個風口上掀起了波瀾，其創立的舌尖英雄主要經營預制食材和速烹菜，采用“只加盟、不直營”的模式，短短幾個月已簽約約6000家意向加盟商，累計融資16億元。

多地競逐、資本熱捧、市場分散，預制菜的撲鼻香味也吸引著生鮮電商的紛紛奔赴。

大市場新機會

“預制菜是當前消費領域的一個新熱點，這個領域是隨著消費升級，特別是隨著人們更追求生活品質、節約家務時間而產生的新的消費需求。”鮑姆企業管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠說。

當下，預制菜大熱是不爭的事實。2022年春節期間，盒馬預制年菜銷售同比2021年春節增長了345%。叮咚買菜春節期間高端預制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預制菜，每筆單價同比增長1倍。京東超市發布的《2022年貨節食品生鮮消費趨勢報告》顯示，預制菜銷量同比增長超過100%，整體銷量破百萬件……

國聯水產董事長在接受媒體采訪時曾表示，目前我國預制菜市場存量空間約為3000億元，未來六七年我國預制菜市場可以成長至萬億元規模。研究機構的數據也預示著預制菜正醞釀著消費市場的新機遇。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，年復合增長率將高達20%。至2023年，中國預制菜規模將達到5156億元。

如此巨大的市場自然也吸引著不少玩家入局。企查查數據顯示，截至目前我國現存預制菜相關企業6.81萬家，2018年注冊量超過1萬家，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。

對生鮮電商而言，萬億預制菜賽道也是激烈競爭下的新機會。從去年以來，盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜、每日優鮮都正在把預制菜業務放在更重要的位置，并加緊布局。

網經社電子商務研究中心網絡零售部主任、高級分析師莫岱青表示，2021年，呆蘿卜停業、十薈團陷入裁員關閉危機，生鮮電商市場如“多米諾骨牌”連環倒，競爭異常殘酷。網經社“電數寶”電商大數據庫顯示，2021年生鮮電商交易規模達4658.1億元，同比增長27.92%。2014年至2020年，生鮮電商交易規模增速分別為123.07%、86.89%、68.63%、53.47%、39%、31%、42.54%。

“從近幾年來看，2021年生鮮電商交易規模增速為近五年來最低，從快速發展到進入緩慢增長期。另外生鮮電商的盈利問題依舊沒有得到很好的解決，兩家上市公司每日優鮮、叮咚買菜都處于長期虧損之中。在這樣的情況下，生鮮電商急需尋找下一突破口。加上疫情發生以來，受宅經濟和懶人經濟的推動，預制菜吸引著眾多生鮮電商的入局。”莫岱青說。

強能力謀突圍

賽道雖熱，但預制菜行業并非沒有門檻，其對供應鏈和產品研發能力都要求極高。“做預制菜的關鍵是生產能力和產品的創新能力。”鮑躍忠表示，生鮮電商關注這個領域，主要是受上游企業轉型的影響。而如果只解決如何賣，只做渠道，而不能對預制菜商品化有所作為，生鮮電商企業無法在賽道上占據一席之地。

“生鮮電商要制勝預制菜賽道，首先需要提升菜品的制作能力，并且有一定的投入提高菜品的研發能力，其次是在采購、存儲和配送環節保證食品安全和品質。”網經社電子商務研究中心特約研究員、百聯咨詢創始人莊帥也說道。

不能單純做渠道商，生鮮電商企業也均已有所考量，正在通過自研預制菜，把控整個生產流程，以及產品質量，挖掘各自優勢，加筑發展的“護城河”。

“要想在這個賽道跑出來，品質、口味和供應鏈是核心壁壘，大家會用味蕾給品牌投票。由此，產品研發、用料健康安全以及速凍技術、冷鏈運輸的管理缺一不可。”盒馬北京區域3R負責人巖青表示，為此，盒馬成立3R事業部，以即烹、即熱、即食定義“預制菜”，旨在為用戶破解不好吃、不新鮮、沒時間、不會做的四大難題。同時盒馬也在供應鏈上下足功夫，其于去年7月在武漢封頂的盒馬鮮生華中供應鏈運營中心項目將于2022年3月投入使用，該項目中的盒馬預制菜中央工廠也將啟用，排骨藕湯、小龍蝦、魚糕等武漢特色菜將通過預制菜的方式配送到武漢、長沙、合肥、南昌、鄭州等華中城市的盒馬門店。

入局預制菜行業1年后，叮咚買菜則開始進軍B端市場。有媒體報道，近日，叮咚買菜推出預制菜獨立品牌“朝氣鮮食”，主要布局經銷、代理、終端大客戶等B端渠道，目標是把預制菜領域打深打透。而此前叮咚買菜已成立了名為“叮咚谷雨”的自有供應鏈項目，自建豬肉、3R食品、面食三條產品線，并建立了以“城市分選中心”為核心的倉儲自動化體系。

對美團而言，手握餐飲企業和用戶資源是其認為深耕預制菜行業的潛在優勢。如美團買菜的“象大廚”X“必吃榜”專區已經進行了相關探索，其聯合外賣平臺合作商家，深耕預制菜品的研發。其中，快手菜、輕糖烘焙、秘制鹵味等系列已成為眾多一線城市消費者的日常購買產品。而為了讓菜系口味能更好地迎合消費者，美團未來或將通過對平臺積累的用戶偏好數據進行全面分析，這將大大提高其合作餐飲企業自主研發菜品的研發效率。(記者 李子晨)

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