老字號是指歷史悠久，傳承獨特產品、技藝或服務、理念，取得社會廣泛認同的品牌，具有鮮明的中華優秀傳統文化特色和深厚的歷史底蘊，具有廣泛的群眾基礎和豐富的經濟文化價值。老字號企業是物質存在，更是一種文化記憶。對于老字號企業來說，如何守住沉淀在時光里的文化基因?

老字號背后蘊含文化元素

說起大華大戲院，現在的南京人更常稱其為大華電影院。曾在南京電影公司工作的南京市民曹露告訴記者，1936年5月29日建成開業的大華大戲院配備1768個軟席座位以及冷暖氣設備等，成為當時南京標準最高、規模最大的戲院。

過去的80多年間，大華曾輝煌一時：開業時首映影片是美國米高梅電影公司出品的歌舞劇《百鳥朝凰》，轟動全城;開業不久，梅蘭芳曾在此演出京劇;陳毅、彭德懷、劉伯承元帥也都在此留下足跡。“我們小時候看電影都首選大華?？梢哉f，曾經的大華承載了南京市民幾代人的記憶。”曹露說。

正因歷史底蘊深厚，2002年，大華大戲院被列為江蘇省文物保護單位，也是南京唯一一座文物級電影院。2018年11月被列為第三批中國20世紀建筑遺產。

實際上，江蘇不少老字號企業都有著深厚的文化底蘊。

“白敬宇”最早可追溯到明朝的永樂年間。在當時的河北定州，有一位名叫“白敬宇”的人在定州城內開設了“金羊眼藥鋪”。相傳清朝乾隆皇帝秘訪民間，途中突染眼疾，涂用定州白家眼藥便藥到病除。乾隆大喜，當即欣然御書“金羊藥鋪”賜賞。從此，定州白家眼藥名聲大振，廣為流傳。20世紀初，白氏后代以先祖的姓名創建了“白敬宇眼藥行”。1931年，白氏后代白澤民到南京開辦了“白敬宇藥莊”，從此 “白敬宇眼藥”便落戶南京，并隨之發展壯大，成立了南京白敬宇制藥有限責任公司，成為一家綜合性制藥企業。

稻香村(蘇州)起源于1773年(清乾隆三十八年)，當時叫“蘇州稻香村茶食店”。當年乾隆皇帝下江南，在蘇州品食稻香村糕點后，贊嘆為“食中雋品，美味不可多得”并御題匾額，名揚天下。2006年，蘇州稻香村被商務部首批認定為“中華老字號”。2009年“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省非物質文化遺產保護名錄。

“綠柳居”始創于1912年，坐落于桃葉渡的綠柳中，故名。創辦之初，曾在清宮擔任御廚、生于同治年間的南京人陳炳鈺投身于此，將高雅的宮廷素食烹制技藝和珍貴菜譜帶到民間，為綠柳居素食烹制技藝的形成發展奠定了重要基礎，陳炳鈺也被尊為綠柳居素食烹飪技藝的第一傳承人。孫中山、蔣經國、孔祥熙以及宋氏姐妹，都曾是這里的?？?。

主動作為“倚老賣新”

面對當今消費需求的不斷升級和市場競爭的日益加劇，許多老字號企業也在走出“舒適圈”，主動求新求變。

推進品牌年輕化。2021年中秋節期間，蘇州稻香村利用年輕人喜歡的方式，與妙可藍多、元氣森林、《和平精英》等不同類型的品牌跨界合作，推出中秋聯名禮盒，將傳統的中式糕點與新興元素結合，以新潮、趣玩、時尚等形象出現在年輕人面前。此外，蘇州稻香村還將天貓平臺的“稻香村食品旗艦店”改版升級，以可愛的手繪風設計，勾勒校園人物元素，整體搭配元氣滿滿。蘇州稻香村也注重新產品的研發和推廣，傳統糕點制作技藝第五代傳承人徐紅生結合蘇州稻香村的歷史文化，研發了蘇州園林系列、紅樓夢系列等與文化IP相結合的糕點，備受好評。

銷售渠道線上化。“我們主打中華老字號精品集合連鎖店概念，上線天貓旗艦店、京東自營店和6家線下‘新零售+’實體店。實體門店有效實行‘堂食+外賣+云餐廳’的經營模式，并利用各類聯動活動、季節性單品應季銷售。”古南都集團餐飲總公司總經理助理金燦介紹。

改造升級換“新裝”。2013年，經過兩年多的維修改造，大華大戲院重新開業。進門處是寬敞的大廳，12根極富傳統特色的大紅圓柱直通二樓頂端，與門廳正中敞開式的臺階相互映襯。9個數字影廳，1100余個座位，引入杜比全景聲影廳、4K放映廳、Real—D放映技術等。同時在二樓開辟了一塊電影歷史展廳，展示了大華大戲院的發展歷程，還有當年放映電影的宣傳資料，放映機等電影放映設備。

喚醒老字號里的文化記憶

當前，雖然不少老字號企業實現“逆成長”，提升經濟價值，但如何在發展中傳承文化底蘊，依舊是值得思考的問題。

文化學者薛冰告訴記者，首先要嚴把品質關。“每個老字號企業都是一個有關誠信、品質、拼搏、創新的商業傳奇，是幾代人精益求精、艱苦奮斗打造出來的金字招牌。當前環境下，老字號企業也要繼續品質優先，延續代代相傳的匠心精神。” 薛冰表示，對于老字號經營者而言，一方面要堅守老字號的獨特技藝，擦亮老字號的“金字招牌”。另一方面，也要注重對年輕一代繼承人的培養，借助互聯網技術講好老字號企業背后的故事，喚醒沉淀在老字號里的文化記憶。

在南京財經大學市場營銷系主任張慶壘看來，老字號企業在堅持質量和傳統工藝的同時，也應該將其與新媒體傳播方式相契合，切合年輕人需求，打造獨特的文化賣點，達到傳承和創新共存的狀態。

“以大華大戲院為例，雖然自身文化底蘊深厚，但對此的傳播相對較弱，導致部分年輕人提起大華，不太了解它曾經的歷史文化。” 張慶壘告訴記者，老字號企業在發展中一定要做好自身的文化傳承和傳播。當前，不少企業為了應對市場競爭，陷入到同質化產品過度供應的困境中，但在越來越追求個性化消費的當下，打造獨特競爭優勢顯得尤為重要。對于老字號企業來說，在多年發展中已經有了自己的品牌優勢，如何在當下講好自己的品牌故事、獲取年輕消費者的關注，值得思考。

關鍵詞： 老字號企業 改造升級 老字號逆成長 文化元素