在新冠肺炎疫情、宅經濟等因素影響下，即烹、即熱、即食等預制菜品保持高速增長，并呈現消費新趨勢。各路玩家紛紛加入這一賽道，有研究機構認為，我國預制菜行業有望成為“下一個萬億餐飲市場”。不過需要注意的是，目前我國預制菜領域尚缺統一標準，行業發展亟待規范。

消費端加速滲透

不用全網搜索教程，不用擔心做不好菜“炸廚房”，預制菜憑借方便快捷的特點越來越受消費者的喜愛。

來自北京的白領孟女士告訴中國商報記者，自己曾購買過干燒丸子、紅燒黃魚、東坡扣肉等預制菜品。“每道預制菜有單獨的包裝盒，盒外會打印出烹飪步驟，操作簡單，烹飪時間較短。除了文字外，有的餐盒還附上二維碼，消費者可以掃碼觀看烹飪視頻。”

而像孟女士一樣消費預制菜的還有很多。根據京東消費及產業發展研究院發布的《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，去年26-35歲年齡段人群預制菜消費同比增速最快，達171%，Z世代人群預制菜購買數量同比增長137%。一二線城市預制菜成交金額占比達60%，北京、上海和浙江成為預制菜消費的主力軍。

在生活方式平臺小紅書上，也有不少消費者分享自己購買預制菜的體驗，稱“感謝速食菜”“廚房新手完全不用擔心”“預制菜讓我走上廚藝巔峰”“有手就會”“真的愛了”……

中國商報記者發現，有不少生鮮平臺也新增了預制菜分類。某生鮮平臺網紅爆款小龍蝦好評率達99.8%，評價超1萬條。也有平臺推出的“8分鐘一道菜”分類中含近百道菜品，價格從6.9元到109元不等。

預制菜在消費端的火熱也同樣反映在入局企業的數量上。來自工商信息顯示，我國現存預制菜相關企業6.67萬家。近十年來，我國預制菜相關企業注冊量整體呈上升趨勢。2019年新增1.28萬家，2020年新增1.29萬家，2021年新增0.42萬家。

企業競相布局

艾媒咨詢數據顯示，預計未來我國預制菜市場保持在20%左右高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億元，未來六至七年預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

面對蓬勃發展的市場，嗅到商機的企業紛紛布局預制菜賽道。在餐飲企業中，西貝推出“賈國龍功夫菜”，海底撈旗下蜀海推出“開飯了”，廣州酒家、眉州東坡等也在預制菜領域發力;在預制菜供應鏈端，農產品企業如國聯水產、雙匯集團從主營業務中做產業延伸;電商平臺如美團、盒馬鮮生、叮咚買菜也在向預制菜靠攏。除此之外，預制菜賽道上專業的玩家，如味知香、千味央廚等，上市、融資好消息不斷。

企業布局預制菜的熱度還在持續，且不乏一些跨界“選手”。今年1月，瑞幸咖啡創始人陸正耀的預制菜創業項目舌尖工坊開始全面招募加盟商。3月，每日優鮮上線預制菜品牌“巨下飯”，上線金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉、鮑汁扣掌海參等產品，布局“一人食”場景。近日，湖南湘佳牧業股份有限公司董秘在平臺回答投資者提問時表示，長沙預制菜車間擬在5月底投產。

入局者眾多，有人質疑預制菜入門門檻低。但中國食品產業分析師朱丹蓬卻對中國商報記者分析，預制菜其實門檻很高，要將菜品溫度在半小時內從100度速降到零下40度，一般的硬件支撐不了。“大家覺得預制菜門檻低是因為現在行業亂象仍多，沒有國標”。

此外，還有聲音認為，預制菜在消費端火熱受特殊時期影響，未來不見得能長足發展。

有消費者對記者表示，自己購買預制菜的頻率并不高，就算居家工作，午飯還可以點外賣，只有在一些比較特殊的日子，如春節、五一、朋友生日時，才會買些預制菜品。“自己下廚顯得有誠意，但有些‘硬菜’自己做不出來，這時候買預制菜就比較合適”。

盤古智庫高級研究員江瀚對中國商報記者分析，預制菜未來行業發展前景還是值得看好的。“最核心的原因是新冠肺炎疫情之后，大家的消費習慣和觀念都在發生變化，預制菜可以有效地幫助消費者節約時間。我認為預制菜不是一個階段性的產品，具有一定的發展前景和空間”。

如何構筑護城河

那么，爭相布局下，預制菜對企業盈利的貢獻幾何?

來自中國第一家半成品菜上市公司味知香2021年年報顯示，報告期內，味知香實現營收7.65億元，同比增長23%;實現凈利潤1.33億元，同比增長6%。同樣借著預制菜東風登陸A股的千味央廚去年預制菜銷售額為1400多萬元，同比增長34.35%。此外，去年短期內，千味央廚股價因預制菜利好信息翻了數倍。

而在另一邊，也曾因預制菜概念而股價暴漲的國聯水產近日卻收到了深交所問詢函。去年9月，國聯水產披露定增募資預案，公司擬募資不超10億元加碼預制菜。國聯水產2021年年報顯示，雖然預制菜營收呈穩健增長趨勢，平均毛利率能達到25%，但其在公司營收占比不到兩成。國聯水產表示，2022年公司將對上游養殖業務剝離出表，更加聚焦預制菜業務。中國商報記者就深交所問詢和未來預制菜發展方向國聯水產提問，但截至發稿，尚未得到回復。

即便是一些餐飲老字號，預制菜的銷量也不盡如人意。老字號全聚德在2021年報中也提到了預制菜。截至今年3月末，27個月凈虧損累計達5億元的全聚德擬憑借老字號進入預制菜賽道。目前，全聚德預制菜品牌“川老大”多款產品已在電商平臺售賣，不過目前售賣的幾款菜品月銷量僅在100+。

即便是對于頂著“預制菜第一股”光環、業績較好的味知香來說，其預制菜發展也存在一定局限性。從地區分布來看，2021年公司在華東地區實現收入7.24 億元，占全年主營業務收入的 96.02%。對于品牌地域性特點較強的情況，朱丹蓬認為，我國有八大菜系，八大菜系里面還有很多分支，未來預制菜一定是以大區域為核心市場。從全國的角度去看，近幾年川菜、湘菜很火。味知香未來可能采取兩種模式——在核心區域以淮揚菜為主，但在全國布局可能以粵菜、川菜、湘菜為主。

江瀚認為，預制菜企業如果要構建自己的護城河，就一定要做品牌建設。品牌打出去之后，消費者逐漸認同品牌的理念和影響力后，企業才可能取得不錯的業績。

關鍵詞： 預制菜品 消費新趨勢 下一個萬億餐飲市場 企業盈利貢獻