6月的福州，2022海峽(福州)漁業周·中國(福州)國際漁業博覽會首設預制菜展區，配套組織開展福建省預制菜出口專場對接會、2022首屆中國水產預制菜產業高峰論壇，進一步推動預制菜產業內外雙循環。預制菜可謂是當今餐飲市場當之無愧的主角，不僅扛起各類生鮮電商平臺的銷量大旗，更成為一條萬億級別的“藍海賽道”。

產業指數全國第三

看好預制菜消費已經成為業內的共識。作為預制菜產業的重要組成，水產預制菜同樣迎來巨大機遇。作為水產養殖大省，福建預制菜產業正步入發展快車道。

據“2021中國(福州)國際預制菜產業博覽會”發布的數據，福建省位列《2021中國預制菜產業指數省份排行榜》第三位，涌現了一批知名預制菜企業。其中，福建海文銘海洋科技發展有限公司在佛跳墻單品類綜合排名第一。董事長歐于斌表示，佛跳墻是閩菜之首，由于材料多樣、工藝復雜，傳統上以堂食為主，往往價格比較昂貴。讓國宴級的菜肴走進百姓家庭，需要用產業化的模式推進預制菜的發展。

歐于斌透露：“2018年公司就實現了標準化生產。就標準化和規模化來說，我們擁有兩條標準化生產線，日產4萬份，同時采用液氮超低溫制冷技術，已經取得20多項國家專利。”此外，產品從原料到成品經過18道安全檢測，對農殘、藥殘等36項指標進行質量把控。

海文銘之前主要走餐飲企業、禮品渠道的B端市場，如今卻在零售C端市場成長強勁。“公司正在開發更為多元的產品線，面向中高端消費群體研發更符合消費需求的預制菜產品，例如近年來開發的鮑魚撈飯、海鮮粥等新產品。”歐于斌說道。

結合預制菜風口，我省傳統水產加工企業也醞釀著升級革命。對傳統的魚糜類產品，福州百洋海味食品有限公司研發總監劉華認為，預制菜的消費層多為年輕人，必須進一步打開思路，研發更貼近消費者時尚愛玩個性的單品爆款。他舉例，公司新品企鵝墨魚丸以憨態可掬的形象成為“網紅”小爆款，主打線上銷售，單品年銷售額達800萬元。“這樣的顏值擔當類產品同樣得到國外市場的青睞。我們研發了系列造型類產品，把魚糜、肉類產品做成樹葉、扇貝形狀，配好料包打包組合，在國外的銷量、反響都不錯。”他說。

隨著消費習慣的多元化，瞄準目標客戶群做精準研發。今年，百洋主打“山珍海味組合”，將竹蓀、羊肚菌等高端菌菇類產品和蝦滑進行強強聯手，反響很好。“搭配組合健康食材的嘗試還在繼續，我們正在研發水果組合，例如榴蓮餅、松露滑，等等。”

線上商超平臺突飛猛進，也催生了新一代預制菜生產企業。福州優予食品科技有限公司就在福州市閩侯縣南通鎮建成了福建省首家鮮食工廠，實現日產預制菜系列產品6萬余份。免切、免洗、免調味，甚至不需要加熱，可做正餐，也可當下午茶和加班點心，公司產品線包括即烹的鮮食方便菜、即食的鮮食飯團、沙拉等產品和小龍蝦、漢堡、熱狗等可長期保存的即熱的凍品類產品。產品已覆蓋福州、廈門、深圳、廣州、武漢、成都等城市。

在內需趨旺的同時，閩系預制菜也積極揚帆“出海”。作為全國第一家拿到佛跳墻預制菜出口資質的企業，海文銘的產品已經出口到十幾個國家，每年保持近10%的增長。在本次漁博會上，省商務廳組織開展福建省預制菜出口專場對接會，40多家福建預制菜供應商和11家美國、加拿大采購商的代表等約100人通過線上+線下方式進行了接洽。

對于閩系預制菜，海內外采購商表示出濃厚的興趣。美中餐飲業聯合會、美國中餐聯盟的代表表示，希望與福建加強聯系，尋找更多合作機會。沃爾瑪的代表表示，希望幫助福建預制菜產業拓寬國際、國內市場。

期待破繭

國內預制菜的最初發展動力源于餐飲行業連鎖發展的需要以及外賣的興起，主要應用于B端餐飲企業。2020年以來的疫情使居家成為常態，預制菜憑借簡單、快捷、耐儲存等優勢，逐漸走向家庭消費場景，開始在C端快速滲透。

京東零售食品生鮮事業部海產開放平臺業務部總經理蔣傲然透露，從預制菜線上消費群體來看，女性用戶占比在50%以上，26歲至35歲年齡段的用戶占比最大。

根據調研數據，將近五成的福建用戶每月至少消費1次預制菜，四成左右的用戶至少每周能消費1次預制菜。這反映出預制菜產業還有相當大的發展潛力。

在迅猛發展的同時，預制菜也由于缺乏行業標準等問題，出現了低價競爭的現象，催生出發展的痛點、堵點。

福建省冷凍食品協會會長王坤建提醒，食品安全這根弦不能松，更不能進入打價格戰的惡性循環，否則必然引發劣幣驅逐良幣的現象。

行業頭部企業已積極行動起來，通過制定標準保證品質，通過科技來提高工業水平、工藝水平、運營效率，實現降本增效，提高競爭門檻。歐于斌透露，海文銘的原料采購已經走向世界。6月2日，福建省發布了佛跳墻食品安全地方標準，這是海文銘聯合政府和行業企業共同制定的。“這對佛跳墻行業來說具有里程碑的意義，我們希望推動產業可持續發展。”

澳門城市大學國際旅游與管理學院博士學位候選人吳東駿在進行《福建省居民對于預制菜產品的消費調研》時發現了一些問題。他透露，預制菜產品反映比較多的痛點在于溯源不清晰、可選品類少、保質保鮮難等。他建議：“最主要的是保證食品的安全性，做到信息可溯源;另外，企業要豐富產品口味、品種，包括邀請專業機構調整營養搭配。”

預制菜可以帶動農業生產、裝備制造、包裝印刷、食品加工、冷鏈物流等多類型企業共同發展。原材料供應及加工配套基礎扎實，食品龍頭企業發揮帶動作用，本地產銷能力俱全，擁有冷鏈倉儲及物流的快速通達能力……很多條件決定著一個地區預制菜產業的發展程度，缺一不可。

“預制菜產業有助于農產品精深加工，更能促進農村一二三產業深度融合，能夠產生很好的產業集聚效應。”歐于斌建議，“期待政府部門盡快出臺引導激勵政策，做強做優品牌，謀劃全產業鏈發展新格局。同時，加強人才培養，鼓勵企業增加研發投入。”

預制菜另外一個增量市場是海外。利用好我省的產地特色以及僑資優勢，揚長避短，形成差異化競爭，將是這場預制菜大戰的決勝關鍵。

然而，預制菜“出海”也面臨諸多問題，包括食品安全標準和健康需求不同，拓寬營銷渠道以及建設供應鏈面臨桎梏。

福州市餐飲烹飪行業協會秘書長、中國烹飪大師陳偉杰表示：“希望政府在外貿通關平臺、境外銷售渠道等方面，為預制菜生產企業提供更多支持，培育一批在全球傳播閩味的預制菜知名品牌。”(記者 張 穎)

關鍵詞： 福建預制菜產業 發展快車道 傳統水產加工企業 海外市場