并非每家企業(yè)都像麥當(dāng)勞一樣，可以憑借品牌知名度和巨大的訂單量抵御消費(fèi)者的負(fù)面情緒。

“以后就只能跟‘1+1隨心配’說(shuō)拜拜了！”

最近，資深麥當(dāng)勞愛(ài)好者小林遇到了一件煩心事——平時(shí)為了省錢(qián)，他會(huì)一次購(gòu)買(mǎi)2份麥當(dāng)勞的“1+1隨心配”套餐，“都點(diǎn)雙層吉士漢堡，就可以收獲一個(gè)‘四層吉士漢堡’”。但現(xiàn)在，小林的這份快樂(lè)沒(méi)有了。

小林的煩惱與最近麥當(dāng)勞調(diào)整部分產(chǎn)品的價(jià)格有關(guān)。

近兩日，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞原本售價(jià)為12元的“1+1隨心配”套餐上漲了0.9元。除此以外，麥當(dāng)勞早餐也集體悄悄漲價(jià)，幅度在1-3元不等。

12月23日，關(guān)于產(chǎn)品漲價(jià)原因等問(wèn)題，時(shí)代財(cái)經(jīng)聯(lián)系采訪(fǎng)了麥當(dāng)勞相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿，未獲回復(fù)。

和麥當(dāng)勞一樣，漲價(jià)是今年餐飲企業(yè)談起經(jīng)營(yíng)狀況時(shí)，出現(xiàn)頻率最高的詞之一。但并非每家企業(yè)都像麥當(dāng)勞一樣，可以憑借品牌知名度和巨大的訂單量抵御消費(fèi)者的負(fù)面情緒。

多位餐飲商家對(duì)財(cái)經(jīng)表示，從去年開(kāi)始，上游原料價(jià)格就在一路走高，今年漲價(jià)幅度更大，甚至有的原料漲幅達(dá)到兩三倍。也有人表示，自己正在經(jīng)歷著“兩頭堵”的困境——上游供應(yīng)商陸續(xù)向自己發(fā)來(lái)漲價(jià)函，成本不斷提高，但在疫情不斷反復(fù)的情況下，客流量并不穩(wěn)定，自己不敢漲價(jià)，只能硬撐。

麥當(dāng)勞漲價(jià)遭群嘲：還我窮鬼套餐

和小林一樣，因?yàn)橛兄^高的性?xún)r(jià)比，“隨心配”一直是許多消費(fèi)去麥當(dāng)勞的必點(diǎn)套餐。正因?yàn)槿绱耍@次麥當(dāng)勞悄無(wú)聲息地漲價(jià)，引起了不少人的不滿(mǎn)。

有網(wǎng)友打趣道：“你們天天就知道算別人離婚能掙多少錢(qián)，掙13億需要多少天，麥當(dāng)勞的隨心配漲價(jià)了你們知道嗎？漲了7.5%，人神共憤！”也有人表示：“雖然就漲了9毛錢(qián)，但隨心配的單品性?xún)r(jià)比瞬間不高了。”

麥當(dāng)勞的官方微博也被網(wǎng)友“圍攻”。在麥當(dāng)勞一條置頂微博的留言區(qū)中，有網(wǎng)友稱(chēng)：“還我12元窮鬼套餐！”

不過(guò)，也有網(wǎng)友對(duì)麥當(dāng)勞表示理解：“其實(shí)漲價(jià)幅度不大，也能接受，畢竟現(xiàn)在什么東西都在漲價(jià)。”

對(duì)于提高“1+1隨心配”套餐等部分產(chǎn)品售價(jià)的原因，麥當(dāng)勞方面還未做出公開(kāi)解釋。不過(guò)，一份近日在網(wǎng)上流傳的麥當(dāng)勞“客戶(hù)對(duì)話(huà)話(huà)術(shù)圖”顯示，此次“隨心配”漲價(jià)的原因，是原材料和運(yùn)營(yíng)成本的上漲。

麥當(dāng)勞在海外市場(chǎng)同樣面臨著成本上漲的壓力。

10月27日，據(jù)《華爾街日?qǐng)?bào)》報(bào)道，麥當(dāng)勞正計(jì)劃提高菜單價(jià)格以應(yīng)對(duì)迅速增長(zhǎng)的成本。

上述報(bào)道稱(chēng)，今年開(kāi)年至今，麥當(dāng)勞在美國(guó)的人力成本方面的支出上漲了至少10%，但公司高管表示，即使這樣，也沒(méi)法快速招到足夠多的員工以保障店面24小時(shí)營(yíng)業(yè)。此外，麥當(dāng)勞還表示，公司面臨著紙張、食品和其他供應(yīng)品成本增加的壓力，預(yù)計(jì)今年商品成本將上漲3.5%至4%，高于早些時(shí)候2%的漲幅。

為了應(yīng)對(duì)壓力，麥當(dāng)勞也在上調(diào)美國(guó)國(guó)內(nèi)的菜單價(jià)格，目前其產(chǎn)品的整體價(jià)格與去年同期相比已經(jīng)高出了6%。

12月23日，餐寶典創(chuàng)始人、餐飲分析師汪洪棟在接受時(shí)代財(cái)經(jīng)采訪(fǎng)時(shí)表示，一般情況下，餐飲行業(yè)上游原材料的漲價(jià)具有周期性，餐飲企業(yè)大多會(huì)自我消化，并不會(huì)將其傳導(dǎo)至消費(fèi)端，但現(xiàn)在，上游原材料正在經(jīng)歷長(zhǎng)期性的漲價(jià)潮，再加上人力成本的居高不下，這一情況就會(huì)傳達(dá)到門(mén)店端，倒逼麥當(dāng)勞等餐飲企業(yè)提價(jià)。

一切都在漲漲漲

事實(shí)上，上游原材料價(jià)格的上漲帶給餐飲品牌的壓力非一日之寒。

11月1日，麥當(dāng)勞供應(yīng)商益海嘉里旗下的金龍魚(yú)披露的調(diào)研紀(jì)要顯示，該公司在去年年底和今年3月-4月份調(diào)整了不同油種價(jià)格，整體漲價(jià)幅度約為10%-15%。此外，金龍魚(yú)還表示，目前價(jià)格上漲幅度尚未完全覆蓋原料上漲的幅度，后期需要關(guān)注原料的走勢(shì)以及消費(fèi)情況。

時(shí)代財(cái)經(jīng)注意到，從11月至今，包括廚邦、鳳球嘜、李錦記、恒順醋業(yè)、加加食品在內(nèi)的多個(gè)調(diào)料廠(chǎng)商集體發(fā)出了漲價(jià)通知，漲幅在3%-10%不等，算上今年10月率先提價(jià)的海天味業(yè)，調(diào)味品頭部企業(yè)基本上都進(jìn)行了漲價(jià)。

除此之外，廣州鹽業(yè)、雪天鹽業(yè)、梅花生物、蓮花健康等食用鹽和味精龍頭在今年均提高了產(chǎn)品的價(jià)格；火鍋食材龍頭安井、海欣，三全、天味、安琪酵母、金禾實(shí)業(yè)、卡夫亨氏也紛紛宣布漲價(jià)；就連被稱(chēng)為“國(guó)民下飯菜”的涪陵榨菜宣進(jìn)行了提價(jià)，曾經(jīng)5毛錢(qián)一包的榨菜已經(jīng)突破3元大關(guān)……

調(diào)味品等原材料的漲價(jià)，只是今年餐飲行業(yè)上游供應(yīng)鏈漲價(jià)的縮影。

在深圳經(jīng)營(yíng)著一家連鎖火鍋店的小靜對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，雖然現(xiàn)在豬肉價(jià)格有漲有跌，但從去年開(kāi)始，牛羊肉價(jià)格一直在漲，食用油、火鍋牛油的價(jià)格漲幅也不小，但漲價(jià)幅度最大的是蔬菜。

“上兩個(gè)月，香菜一斤漲到22元，有些青菜的價(jià)格直接翻了兩三倍”。小靜告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

一位山東的餐飲店老板劉瑜也告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，從上半年開(kāi)始，諸如牛羊肉、淡水魚(yú)等依賴(lài)進(jìn)口的食材漲價(jià)格外兇猛，供貨也因?yàn)橐咔樽兊镁o張，斷貨的現(xiàn)象很常見(jiàn)。“20多塊錢(qián)的牛肉動(dòng)不動(dòng)就要賣(mài)30多，而且漲完價(jià)就沒(méi)見(jiàn)跌過(guò)。”

原材料價(jià)格的上漲夾雜著房租、人力成本的壓力，讓不少餐飲商家喘不過(guò)氣來(lái)。

小靜對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，目前自己火鍋店1年的房租在100萬(wàn)元左右，工資則超過(guò)300萬(wàn)元。“最近2個(gè)月原材料漲價(jià)比較厲害，扣除原材料、房租、工資和水電費(fèi)用，基本不怎么賺錢(qián)。”

相比中小商家，規(guī)模性餐飲企業(yè)憑借著規(guī)模優(yōu)勢(shì)，暫時(shí)能夠抵擋這波漲價(jià)潮帶來(lái)的壓力。

呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人12月23日在接受時(shí)代財(cái)經(jīng)采訪(fǎng)時(shí)表示，公司目前經(jīng)營(yíng)牛羊肉養(yǎng)殖場(chǎng)和加工廠(chǎng)，蔬菜也是通過(guò)自有基地供應(yīng)。“公司的供應(yīng)鏈較為完善，在采購(gòu)方面也有一定的成本優(yōu)勢(shì)。”

商家：害怕顧客流失，只能“曲線(xiàn)”提價(jià)

眼下，食材、房租、人工、水電成本不斷攀升，消費(fèi)者也對(duì)價(jià)格變得更加敏感，不少餐飲經(jīng)營(yíng)者們卻只能默默承擔(dān)壓力，絕口不提漲價(jià)一事。

今年4月，大龍燚創(chuàng)始人柳鷙曾在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)了一條新聞，內(nèi)容是多國(guó)房?jī)r(jià)創(chuàng)新高。隨后，他在新聞下評(píng)論道：啥都漲價(jià)，為啥餐飲不敢漲？

柳鷙的這番話(huà)，小靜也深有體會(huì)。

“菜品價(jià)格確定好了，就不能隨便上調(diào)價(jià)格。來(lái)店里的客人大多都是在附近上班或者居住的市民，價(jià)格上漲，客流量肯定會(huì)下滑，他們對(duì)價(jià)格太敏感了。”小靜告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

餐飲行業(yè)中并非沒(méi)有“第一個(gè)吃螃蟹的人”。去年初，海底撈宣布提高部分菜品的價(jià)格——土豆1片1.5元，1碗米飯被賣(mài)到了7元。海底撈把漲價(jià)的原因歸咎在疫情，但其漲價(jià)行為引發(fā)了巨大輿論爭(zhēng)議，只好宣布將價(jià)格回歸至原來(lái)水平。

“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)價(jià)格很敏感，誰(shuí)先漲價(jià)，顧客可能轉(zhuǎn)頭就去了其他品牌。”汪洪棟對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示。

雙重壓力下，一些餐飲商家也在嘗試“曲線(xiàn)”提價(jià)，避免“得罪”消費(fèi)者。

劉瑜告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，自己通過(guò)調(diào)整菜品的配菜等方式，變相降低部分菜品的成本。“有些菜的配菜漲價(jià)，那就找找看有沒(méi)有其他價(jià)格較低的配菜可以代替，但前提是不能影響這道菜的口味。”

另外，劉瑜表示，自己也在嘗試推出一些低成本、高毛利的新品。他認(rèn)為，新菜品的價(jià)格沒(méi)有歷史“包袱”，商家能拿到定價(jià)權(quán)，這樣做既能吸引顧客，也能增加菜品的盈利能力。

關(guān)鍵詞： 麥當(dāng)勞 漲價(jià)