今年秋季上新，家家都在“拼”乳品。

【資料圖】

最近，除了大火的輕乳茶，水牛乳奶茶表現也非常突出。

七夕，喜茶上新首款清爽茗奶茶“天青雨”，用的就是水牛乳；奈雪新品“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”，首日賣了30萬杯；Tims天好咖啡也推出了桃桃水牛乳拿鐵、烏龍水牛乳拿鐵，帶動了一波銷售熱潮。

今年秋天，水牛乳要迎來一波爆發？

一、喜茶、奈雪、Tims，頭部品牌集體上新“水牛乳”

秋季茶飲上新，“水牛乳”表現格外突出，頭部品牌集體上新。

喜茶七夕推出首款清爽茗奶茶產品“天青雨”，以安溪“天青雨”金牡丹烏龍茶為茶底，融入廣西牧場水牛乳，入口絲滑濃郁。

搭配上與方文山合作的淡雅天青杯和限定紙袋、香囊等，“天青雨”上線即登上銷量榜首位置，收獲了一大波好評。

奈雪上新的“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”，玫瑰香、清甜乳香交織，加上粉色外包裝，上新首日就賣出了30萬杯，引發了一波搶“粉”熱潮，不少網友紛紛在社交平臺上種草安利。

荔枝玫瑰水牛乳奶茶

圖片來源：微博@奈雪的茶

再往前，Tims天好咖啡也推出了水牛乳系列“自然甜”，7月底首發了水牛乳拿鐵、水牛乳澳白兩款產品，8月初陸續上新融合黃金烏龍茶的中國茶咖烏龍水牛乳拿鐵，以及添加了清新桃汁的桃桃水牛乳拿鐵，在消費端都收到了好評。

水牛乳，在飲品圈不是個生面孔。

來自廣西的阿嬤手作早已將水牛奶作為主打基底，賣火了多款飲品；

喜茶2021年上線的功夫紅豆雙皮奶，還有今年2月推出的水牛乳雙拼波波，5月推出的水牛乳·粉黛玫影等，都在用水牛乳；

而奈雪今年“秋天的第一杯奶茶”，推的是鴨屎香奶茶，也換了水牛乳，上線即登頂門店銷量TOP1，用戶反饋“香氣更濃郁”。

甚至零售端也動作頻頻，近日，百菲酪和吉飲推出聯名禮盒“水牛乳Dirty”，零售價109元，已在淘寶、京東等官方旗艦店上線。

水牛乳系列“自然甜”

圖片來源：微博@Tims天好咖啡

越來越多茶飲和咖啡品牌上水牛乳產品，行業人都在推測，今年秋冬，水牛乳或迎來一波“小爆發”。

二、下半年都在“卷”乳品，水牛乳或是一個突破口

水牛乳，即水牛產的奶。

我國水牛乳主要產區集中在廣西、廣東、云南等區域，在當地，水牛奶是一個比較普遍且常見的原料，當地雙皮奶、姜撞奶等甜品，都是以水牛奶為主要原料制作的。

從全球范圍來看，它是第二大的奶品類。但放眼國內，它產量有限，應用并不廣泛。

喜茶的水牛乳-粉黛玫影

圖片來源：微博@喜茶

然而，在飲品中，水牛乳的高價值感是行業的共識，它天然自帶清甜、奶香韻持久，營養價值高，和普通牛乳有明顯的不同。

長期關注水牛奶發展的浙江麥諾供應鏈管理有限公司，技術應用負責人肖港介紹：“水牛奶的營養物質更為豐富，相比于普通牛奶，水分更少，蛋白質和脂肪更為豐富，從而帶來的口感也更為濃郁醇香。”

今年，飲品圈的乳基底競爭異常激烈，植物基、輕乳等風潮輪番上陣，品牌都在尋找更有突破性的乳品。

近期水牛乳的“小爆發”，就是因為很多品牌看中了水牛乳在口感、營養方面的價值優勢。

我了解到，喜茶今年年初在推出水牛乳新品前，就經過了多輪內測，在先后考慮了燕麥奶、椰奶、厚乳等多種乳品原料后，最終選定了在甜感、口感等內測指標上均表現突出的水牛乳。

水牛乳雙拼波波

圖片來源：微博@喜茶

當時，新品水牛乳雙拼波波上線，銷量和口碑都很好，上新3日賣出超40萬杯。

“水牛乳醇香清甜，很好的平衡了茶底的澀感，突出茶底的香氣，讓奶茶在口中的留香和喉韻更持久。”奈雪相關負責人也表示。

“在國內，或者說全球范圍內，消費者也需要除牛奶之外的其他選擇，水牛奶營養價值和口感都更優，接受度也更高，對于目前國內的咖啡、茶飲從業者來說，能很好地利用其特性來讓產品更具競爭力，從而帶來銷量增長。”肖港表示。

不過，水奶乳產量較低，產地上存在限制，一定程度上影響了水牛奶市場的做大。

三、水牛乳爆款，目前有4個方向

作為未來升級迭代的品類之一，水牛乳的創新應用為茶飲創造了更多新火花。

盤點了喜茶、奈雪、阿嬤手作、Tims天好咖啡等品牌上新，我發現水牛乳應用，都在“激發甜感”上做文章：

阿嬤手作

圖片來源：微博@阿嬤手作ahma

1、將生水牛乳和生牛乳按比例特調，作為乳基底

由Tims研發特調，將生水牛乳與生牛乳以特定比例進行調和，推出了水牛乳系列“自然甜”，水牛乳拿鐵、水牛乳澳白、桃桃水牛乳拿鐵、烏龍水牛乳拿鐵等產品深受消費者喜愛。

Tims天好中國市場與研發創新負責人趙霖說：“水牛乳含高乳脂蛋白，具有冰淇凌般絲滑細膩的口感，回味清甜，與咖啡混搭，很好地平衡了咖啡原有的苦澀，烘托出Tims天好咖啡標志性咖啡地自然特征香氣。”

水牛乳系列“自然甜”

圖片來源：微博@Tims天好咖啡

2、專門定制茶底，凸顯水牛乳“自帶甜感”

喜茶推出的水牛乳·粉黛玫影，以及“天青雨”等產品，都是將水牛乳與定制茶底搭配，帶來更多樣的水牛乳風味產品。

水牛乳·粉黛玫影搭配的是定制茶底玫影（玫瑰紅茶），水牛乳順滑和自帶甜感的特點，呼應了玫影茶底的花香和甘甜回味。

天青雨中所應用的“天青雨”茶底產自安溪，屬金牡丹烏龍茶種，歷經14道工序制成，喜茶通過參與其中的拼配等環節，定制出既適配奶茶又能表現出濃厚飽滿茶感的首款茗奶茶茶底，其茶感明顯，“如江南雨過云破處的天青一般”，與水牛乳相得益彰。

天青雨圖片來源：微博@喜茶

3、拓展風味，與風味，蔬菜、水果搭配

廣西南寧的茶貝啦·蔬果鮮奶茶主打真蔬果與水牛鮮乳結合的奶茶，在原料上追求品質。

其中，主推產品中的菠菜青瓜水牛乳、甘蔗馬蹄水牛乳，口感新鮮自然，菠菜青瓜水牛乳整體呈牛油果色，青瓜和水牛乳的搭配非常清爽，里面還配有菠菜汁做的果凍；甘蔗馬蹄水牛乳整體清甜，甘蔗甜水中透出水牛乳的“純”，口感十分豐富。

4、更適合做Dirty，但拉花效果不佳

水牛乳奶香濃郁，用它來制作Dirty咖啡，口感更香醇。之前Manner就上架了一款由水牛奶制作的Dirty，瞬間讓水牛奶成為了不少咖啡館的討論話題。

水牛奶酪Dirty

圖片來源：微博@MANNER官微

但是，水牛乳也有自己的難點，比如拉花。

“水牛乳做熱拿鐵的時候拉花效果不佳，因為內部分子結構不同于常規牛奶，所以奶泡的質感會有所區別。”肖港說。

四、上游產量受限，但發展潛力正被慢慢激活

水牛乳熱度持續走高，未來發展趨勢如何呢？

首先，水牛乳作為特色奶，在大健康風向下越來越受市場關注，是客觀趨勢。

“水牛乳在茶飲細分賽道有著較好的消費者認知，醇厚香濃的風味特性，廣泛地應用延展，前景向好。”趙霖說。

其次，下半年家家都在“卷”乳基底，水牛乳提供了差異化的思路。它入口清甜、奶香韻持久，營養價值高的特點，讓很多頭部品牌看到產品研發的更多可能。

不可否認，目前水牛乳仍存在產能不足、受眾客戶群依然相對較少等問題，但對于愈發成熟的飲品行業來說，重塑上游，打通供應鏈，或許只是時間的問題。

你看好水牛乳這一品類嗎？

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