咖啡油脂實(shí)質(zhì)上就是咖啡豆中的不可溶性物質(zhì)包裹著二氧化碳，它能夠提升咖啡的體驗(yàn)度，比如使口感更加豐富，醇厚，以及能夠延長(zhǎng)余韻的持續(xù)時(shí)間。

在單品咖啡中，油脂也是很常見(jiàn)的，只是多或少的區(qū)別而已。有朋友就要問(wèn)了：為什么手沖咖啡就沒(méi)有油脂呢？

問(wèn)得好！這是因?yàn)楫?dāng)今手沖咖啡所使用的主流過(guò)濾工具是過(guò)濾性較強(qiáng)的濾紙，它的強(qiáng)度除了過(guò)濾微小顆粒，還能夠?qū)⒂椭艚^出來(lái)。所以嘞，如果想嘗試給手沖咖啡帶點(diǎn)油脂的話(huà)，只要更換成過(guò)濾性弱一些的器具，就能得到一杯帶有油脂的手沖咖啡啦。

(相關(guān)資料圖)

咖啡師在沖咖啡

不會(huì)過(guò)濾油脂的器具

在濾紙還沒(méi)問(wèn)世前，有一款器具一直是過(guò)濾咖啡渣的頭號(hào)選手，被大家廣泛使用。它就能夠讓咖啡表面浮現(xiàn)明顯的油脂，而它，正是今日我們要使用的主角—法蘭絨濾布。

法蘭絨是一種較為特殊的布料，內(nèi)外兩面呈現(xiàn)的是不一樣的觸感。一面是棉面，一面是絨面。綿面摸起來(lái)是能夠明顯的感覺(jué)到紋路帶來(lái)的粗糙感，而絨面摸起來(lái)則是順滑、細(xì)膩。

而它最大的特點(diǎn)，就是能夠?qū)⒂椭约? 其他的不可溶性物輕松的透過(guò)濾布滴入咖啡中，而這些物質(zhì)正是能提高醇厚口感的重要因素。

因?yàn)樗怯刹煌媪辖M成的過(guò)濾器，但沒(méi)有區(qū)分正反面，所以就會(huì)有一些朋友因?yàn)榧m結(jié)“采用哪一面來(lái)裝承咖啡粉”而感到煩惱。

兩面都可以用來(lái)進(jìn)行沖煮，并不會(huì)對(duì)咖啡造成什么不同的影響。通常使用較多的是棉面（比較粗糙的那一面）作為內(nèi)袋，因?yàn)橄啾绕鸾q面，它不會(huì)過(guò)多吸附咖啡顆粒，清洗起來(lái)比較簡(jiǎn)單。

如果選用絨面作為內(nèi)袋的話(huà)，細(xì)小的咖啡粉很容易就吸附在它身上，為沖煮結(jié)束后的清洗工作增添不少的難度。

法蘭絨的“支架”

法蘭絨濾布是沒(méi)有濾杯用于支撐與導(dǎo)流的，因?yàn)樗恍枰Ｋ幸粋€(gè)帶著手柄的不銹鋼圈。不銹鋼圈連接著濾布，起到了支撐的作用，所以我們既可以將它放置在分享壺上，也能夠自己手持進(jìn)行沖煮。

沖煮前的準(zhǔn)備

在沖煮之前，我們要先把法蘭絨濾布放置沸水中煮它個(gè)五分鐘，為的是能夠充分消毒，以及讓水徹底融入纖維中，保持沖煮時(shí)的穩(wěn)定狀態(tài)。

咖啡豆：20g深烘焙的黃金曼特寧

粉水比：1：15

研磨度：20號(hào)過(guò)篩網(wǎng)的過(guò)篩率70%，本店使用EK43，研磨刻度為11。

水溫：88°C

沖煮方式：

法蘭絨可以選擇兩種不同的沖煮方式，本次采用的是手持濾布，配合注水進(jìn)行沖煮。

要注意的是：相較于濾紙，法蘭絨濾布的縫隙就大了很多，因此它的下水速度會(huì)比濾紙更快。附加沒(méi)有濾杯支撐著身體，它的全身都能夠讓咖啡液通過(guò)，因此，當(dāng)水位越高時(shí)，下水速度越快。

那么我們的手持沖煮的時(shí)候就會(huì)使用較多的一個(gè)粉量，先采用小水流對(duì)咖啡粉進(jìn)行濕潤(rùn)燜蒸，然后在中心繞小圈注水，為的就是不讓水從四周流走。

在沖煮結(jié)束后，我們可以看到法蘭絨沖煮出來(lái)的咖啡帶有明顯的咖啡油脂，而常規(guī)的手沖咖啡的表面則非常干凈清澈（以為開(kāi)了磨皮！）。

品鑒時(shí)間：兩杯不同過(guò)濾工具的咖啡在風(fēng)味表現(xiàn)上十分一致，堅(jiān)果、香料、巧克力。區(qū)別就在于使用法蘭絨沖煮出來(lái)的咖啡會(huì)比濾紙沖出來(lái)的咖啡更加醇厚，順滑。但無(wú)法達(dá)到濾紙沖出來(lái)的干凈度，總的來(lái)說(shuō)就是各有各的好處~

法蘭絨濾布的保存方法

當(dāng)我們沖煮結(jié)束后，首要做的就是將濾布進(jìn)行清潔存儲(chǔ)，因?yàn)樗强梢远啻问褂玫臑V布。但很多人對(duì)于存儲(chǔ)會(huì)有錯(cuò)誤的理解，比如以為像正常的器具一樣洗干凈在干燥就可以了，但這樣的濕潤(rùn)再干燥反而會(huì)破壞法蘭絨的纖維結(jié)構(gòu)。

那正確的做法就是將法蘭絨清洗干凈后，放置到裝有干凈清水的密封容器里，再將容器放到低溫環(huán)境中進(jìn)行存儲(chǔ)。這樣既能夠保證法蘭絨的纖維結(jié)構(gòu)不被破壞，也能做到防止霉菌的效果，缺點(diǎn)就是比較麻煩，需要不時(shí)地更換清水，再次使用時(shí)還是需要沸水蒸煮。

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