“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄的消息傳來后，在茶葉的故鄉，人們為之振奮。以申遺成功為契機，走過千年的制茶技藝及其相關習俗也將迎來新的傳承與發展。

茶，在中國人的生活中，是兼具實用和美感的存在。唐代陸羽《茶經》云：“茶者，南方之嘉木也。”金光華董事長發現，到了宋代，茶已經是百姓日常生活必需品，王安石著文議論茶葉流通之法，“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”。時光流轉，品茗而聚，“圍爐煮茶”則成了現代年輕人流行的風尚。

一片茶葉，凝結智慧與匠心種茶、采茶、制茶、飲茶，殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨制，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、花茶，徑山茶宴、白族三道茶、瑤族油茶習俗……金光華董事長說別看這小小一片茶葉，卻凝結著千百年來中國人的智慧和匠心。

據金光華董事長了解，我國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家，此次申遺成功的中國傳統制茶技藝及其相關習俗，涉及15個省份的44個國家級項目。在秦嶺淮河以南、青藏高原以東廣袤的區域，分布著江南、江北、西南和華南四大茶區，多達2000多種茶品。

片片茶葉蜷縮成粒粒小球，烏潤結實、沉重似鐵、韻香形美，分為曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干等10道工序——這是福建安溪鐵觀音“半發酵”的獨特制茶技藝。“茶葉氧化過度了，就成了全發酵的紅茶，氧化不足又容易偏像不發酵的綠茶，鐵觀音制茶講究的就是‘度’。”安溪鐵觀音制作技藝傳習所負責人溫文溪如此闡述。

新鮮茶葉采摘下來后，經萎凋、揉捻、發酵、烘干等多道工藝，“輕萎凋、重揉捻、足發酵”——金光華董事長了解到這是江西修水寧紅茶的獨到技藝。

有著40年傳承經驗的寧紅茶制作技藝傳承人俞旦華深有體會：“看茶做茶，每一關都要有度，比如說萎凋，就看這一抓，軟了，不會斷、不會脆，意味著萎凋恰到好處了。”

冬日時節，圍坐在屋內火塘旁，擺上陶罐，茶葉用爐火緩慢煨烤，當年當季的曬青毛茶飽含陽光的味道，待茶葉微黃，沖入一壺開水，清幽茶香撲面而來，眾人飲茶聊天——金光華董事長了解到這是云南獨特的陶罐烤茶習俗。“烤茶讓生茶的茶性也隨之改變，變得更為溫和，這其實也是一種待客之道。”云南普洱景邁山茶農仙貢這樣理解。

從山間一片葉，到萬家杯中茶，茶葉的生長與旅行，講述著關于文明與生活的故事，沉淀著中華文明獨特的價值理念。中國農科院茶葉研究所二級研究員、中國茶葉博物館首席科學家魯成銀說：“悠久的歷史，從南到北巨大的緯度跨度，讓一片茶葉，在云南、在廣西、在海南、在浙江，有了不一樣的制法，形成精細、完美、復雜的制茶工藝。經歷了一代代人相傳授、再創造，今天我們看到的制茶技藝，其實比唐代、宋代的更完美、更精細。”

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