3月24日，第112屆全國(guó)糖酒會(huì)暨“2025春糖季”在成都隆重開幕。作為全球規(guī)模最大的食品酒類展會(huì)，本屆糖酒會(huì)迎來70周年里程碑，展覽規(guī)模達(dá)32萬平方米，參展企業(yè)超6600家，吸引了行業(yè)龍頭企業(yè)與頂尖專家共襄盛舉。

在“食天下”環(huán)節(jié)的第五屆中國(guó)川調(diào)產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，《中國(guó)健康泡菜白皮書》正式發(fā)布。

此次發(fā)布的《中國(guó)健康泡菜白皮書》由國(guó)家泡菜加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心牽頭，聯(lián)合四川省泡菜協(xié)會(huì)、四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院共同發(fā)布，基于詳實(shí)的市場(chǎng)調(diào)研和科學(xué)數(shù)據(jù)，全面解析了泡菜的健康價(jià)值、標(biāo)準(zhǔn)與安全監(jiān)管體系及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，揭開泡菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新篇章。

調(diào)查顯示，45%的消費(fèi)者對(duì)泡菜不了解，35%的消費(fèi)者對(duì)泡菜部分了解，消費(fèi)者對(duì)泡菜的認(rèn)知程度有待提升。許多人將泡菜視為一種簡(jiǎn)單的醬腌菜，并認(rèn)為它含有高量的鹽分和亞硝酸鹽。專家指出：“《中國(guó)健康泡菜白皮書》的發(fā)布，以科學(xué)數(shù)據(jù)為依據(jù)，直接擊破了這種刻板印象，讓泡菜產(chǎn)業(yè)獲得了更大的市場(chǎng)空間和更高的消費(fèi)信任。”

白皮書指出，泡菜富含益生元、維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等有益成分，不僅風(fēng)味獨(dú)特，更具備調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力、抗氧化等健康功效。針對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的亞硝酸鹽問題，研究數(shù)據(jù)表明，泡菜發(fā)酵成熟后亞硝酸鹽含量降至5mg/kg以下，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20mg/kg，處于各類食品中的較低水平，無需擔(dān)憂健康風(fēng)險(xiǎn)。這一結(jié)論為泡菜行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供了重要參考，也進(jìn)一步提升了公眾對(duì)泡菜健康價(jià)值的認(rèn)知。

據(jù)悉，國(guó)家泡菜加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心，依托中國(guó)泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌吉香居食品股份有限公司研發(fā)中心設(shè)立。吉香居此次在春糖會(huì)同步重磅推出的新品乳酸菌泡菜，憑借創(chuàng)新發(fā)酵工藝和菌種優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)了亞硝酸鹽“未檢出”的突破，從根本上消除了傳統(tǒng)泡菜的健康隱患，并再一次刷新了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。新品泡菜圍繞“輕鹽、國(guó)檢報(bào)告顯示亞硝酸鹽未檢出”打造，采用升級(jí)工藝+全鏈路品控，確保產(chǎn)品風(fēng)味與健康的“雙贏”。

作為國(guó)內(nèi)泡菜行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，吉香居多年來致力于泡菜的創(chuàng)新工藝研發(fā)和高品質(zhì)引領(lǐng)，榮獲國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱號(hào)，起草了中國(guó)《泡菜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并參與制定了《泡菜》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，讓中國(guó)泡菜具有了國(guó)際話語權(quán)。此次《中國(guó)健康泡菜白皮書》及乳酸菌泡菜新品的發(fā)布，是吉香居品牌發(fā)展中的又一里程碑。

行業(yè)觀察人士分析：“目前中國(guó)泡菜品牌正面臨一個(gè)從規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)到品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，而吉香居能夠長(zhǎng)期占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位，關(guān)鍵在于其始終堅(jiān)持科研投入、產(chǎn)業(yè)鏈整合和引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)制定的‘品牌長(zhǎng)跑’戰(zhàn)略。”

白皮書提到，泡菜，這一承載三千年飲食文化的“川菜之骨”，正以“減鹽健康”“功能營(yíng)養(yǎng)”等新觀念、新業(yè)態(tài)展現(xiàn)在世人面前。當(dāng)前，隨著國(guó)家“體重管理年”、“減糖、減脂、增營(yíng)養(yǎng)”等政策指導(dǎo)的推進(jìn)，吉香居的乳酸菌泡菜“健康革命”不僅折射出傳統(tǒng)食品企業(yè)在新時(shí)期的突圍智慧，更將帶動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)走向更具可持續(xù)性、更高附加值的發(fā)展軌道。

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