又是一年端午節，粽子再次登上節令食品大舞臺。除了傳統口味“甜咸之爭”外，每年猜商家們做出怎樣的新奇特口味粽子，也成消費者的一大樂趣。一向走在節令食品創新前沿的盒馬，今年攜手中華老字號五芳齋推出了“名菜粽”，將椰子雞、東坡肉等中華名菜包進粽子里，讓人不禁好奇到底是創新口味，還是“黑暗料理”?

粽子“萬物皆可包”

近日，不少消費者在盒馬看到了五芳齋的速凍椰子雞粽、東坡肉粽，大呼想不到。“有點難以想象會是什么味道。”有消費者告訴中國商報記者，其認為這些口味的粽子很有可能是“黑暗料理”，但因為口味過于獨特，自己準備買兩個不同口味的嘗一下。

據悉，椰子雞粽和東坡肉粽都屬于今年盒馬與五芳齋聯合推出的“名菜粽”系列。此次研發組甚至把粽子餡料延伸到八大菜系，魯菜的紅燒大腸、閩菜的佛跳墻、川菜的麻辣火鍋牛肉、粵菜的黑豉排骨……

“事實上，粽子‘萬物皆可包’。”五芳齋公司副總經理徐煒表示，五芳齋的粽子本身擁有傳承百年的手藝和秘方，很多餡料其實并沒有想象中那么難。

“比如原湯大肉粽，其實我們只是在原來經典的口味、餡料上進行了升級。但椰子雞粽還是帶來了很大的挑戰。”徐煒介紹，為了把椰子這一網紅食材和雞肉一起入粽，經歷了多次嘗試和調整，米是用了椰漿以及雞湯進行了浸泡，雞腿肉也用了椰漿進行了預制，“最后吃起來就咸甜結合，口感鮮美”。

五芳齋粽子產品經理徐晉升介紹，這是他接手粽子研發以來，第一次完全脫離傳統餡料的新嘗試。食材、調味料等需要有新的配比，在蒸煮過程中，食材的味道需要融進整個粽子。這就需要數十次測試，選出最優版本，然后挑選工廠中的熟手，嚴格按照標準操作。“盒馬以往在八寶飯、湯圓等時令商品上的創新，給了我們破舊出新的思路和底氣。”徐晉升說。

已經一百多歲的五芳齋并沒有固守成規，而是在不斷創新。“我們不是老人，而是老頑童。”徐煒表示，五芳齋的粽子在餡料上已經玩出了很多花樣，除了各種肉和食材外，還有新鮮的網紅口味的調試。既有年輕人喜歡的咖啡粽、巧克力粽、抹茶粽，還有傳統的大肉粽、豆沙粽、蛋黃鮮肉粽、栗子鮮肉粽等。

“在端午的氛圍下，以及國潮、文化自信這樣的大背景下，我們在傳承和創新做了一次很好的平衡。品牌使命是守護和創新中華美食，我們也一直希望能夠做到以糯米食品為核心的中華節令食品的領導品牌，且在往這個方向努力。”徐煒告訴記者，與盒馬的合作，就是因為能夠感受到平臺端和消費者共創的快樂，五芳齋也在汲取平臺的一些新理念，然后讓它落地，變成現實。“不是把創新看做一個概念或者一個點子，而是真正把它作為產品落地，跟消費者見面。”

盒馬繼續“搞事情”

事實上，以創新口味出名的盒馬今年在粽子上搞的事情不只是“名菜粽”。 在西安，盒馬與非遺傳承人黃老漢推出楊枝甘露粽和芋泥粽，在北京推出了黃米涼糕粽，在成都則推出折耳根泡椒、香菜牛肉、川味香腸等具有地域特色的粽子。

“粽子作為我國傳統節令的標志性的食物，多數人都會覺得存在南北差異，比如說南方吃咸口粽，北方吃甜口粽。但如今，不僅僅是北甜南咸這樣一種風味的變化，會有更多的餡料、大小、蒸煮工藝方式不同的變化，粽子已成為一個百花齊放、區域化明顯特色的商品。”盒馬工坊自有品牌總監隱溪認為，盒馬整個用戶的年齡層相對是比較偏年輕的，而且這一群體正逐步代替了他們的父母，具有消費的決策權。“盒馬之所以一直在創新節令食品的口味，也是基于滿足不同消費群體的口味。”

隱溪表示，年輕人除了需要包裝好看、口味更好的食品外，在食材的風味上，也更能夠接受芝士、芋泥等口味。“他們其實更包容，更能夠接受新鮮的事物。所以我們不是一味地創新，創新也是基于做好自己的基本款。我們更能夠理解年輕消費者的飲食文化習慣，在這個基礎上，把傳統的商品和新型的口味更好地融合。”

記者注意到，盒馬每年推出的新奇口味粽子在次年很少會再復制。對此，隱溪表示，一些品牌聯名款基本只做一年，而其他自主創新口味產品的創新壓力其實相當大。“比如盒馬第一次推出流沙爆珠青團的時候是絕對的網紅和創新，但隨著時間流逝，流沙爆珠現在已成了行業的基本款。我們需要給消費者新鮮感，所以會不斷研發新品。”隱溪說。

而在追求獨特的同時，盒馬的創新基本邏輯還是在于消費者需求的變化。“通過第三方機構幫我們做的消費者洞察報告，我們會在商品類型、克重上做出變化。比如我們的粽子從大做到小，再從小做到大，消費需求其實也在不停地被滿足。”隱溪說。

據悉，盒馬工坊今年就把粽子“做大”了。其中兩款多肉粽，將原來每只130克的肉粽增為200克，加肉30%。數據顯示，盒馬工坊粽子上市以來，銷量相比去年同期增長近50%;咸蛋黃超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受歡迎的三款，其中前兩款都是200克的加大肉粽;北京、成都、西安為盒馬粽子銷量增幅前三的城市。

盒馬3R商品中心采購總監張千表示，一直以來，盒馬都希望成為創新商品的“試驗田”，通過用年輕化、互聯網化的新思路“再造”傳統美食，讓年輕人也對傳統時令有更強的體感。

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