凌晨五點多，天微微亮。當大多數人還在睡夢中時，位于蘇州相城區的陽澄湖鎮已經開始熱鬧起來。

陽澄湖本地養殖戶余三男戴上帽子，穿上防曬衣和防水鞋，全副武裝走出家門。這個時間點起床的，并非只有余三男一家。在附近，有超過1/3的人都在從事大閘蟹養殖或相關工作。

開捕時節將至，大家的起床時間不得不提前幾個小時。他們撐著船在湖面往返，時刻觀察著當地的氣候和溫度，同時擇機試捕，以查看螃蟹生長的情況。

【資料圖】

湖面被竹竿和漁網分割成數個方形區域，如果人湊近的話，還能清晰看到不少螃蟹掛在網上，示威似地揮舞著大鉗。而每隔一段距離，還能看到一座座鐵皮房。余三男告訴時代財經，每逢大閘蟹成熟的日子，蟹農就會住進鐵皮房里，以防大閘蟹被人偷走。

陽澄湖是很多大閘蟹產業下游從業者必爭的蟹源地。今年的中秋節提前到9月10日，而陽澄湖大閘蟹的捕撈期則要等到9月下旬。“今年的大閘蟹9月23日在昆山巴城開捕。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生告訴時代財經。

持續高溫下，今年大閘蟹的脫殼普遍受到影響，個頭不及往年。而行情的推遲，也導致今年大閘蟹價格“橫著走”。余三男預計，今年的價格相比去年應該有1/4~1/3的漲幅。

大閘蟹熱瘦了，也熱少了

每年5月是大閘蟹的生長期。進入6月，陽澄湖鎮的氣溫快速上升至35℃。當時，很多螃蟹養殖戶就預感到今年的收成恐要減少。

今年高溫期間正值大閘蟹蛻殼的重要階段，疊加長時間的降水減少，導致大閘蟹出現夜間離水上岸、攝食減少的情況。

陽澄湖鎮卿八足農業科技有限公司品牌總監胡峰多年前就開始養殖大閘蟹，在他的印象中，從未遇到過像今年這樣高溫的天氣。“今年的高溫天氣持續時間太長，仍在蛻殼期的大閘蟹也受不了。有很多大閘蟹相比往年少蛻了一次殼，個頭沒有往年大。”胡峰對時代財經說。

據胡峰介紹，大閘蟹從春節前放蟹苗到成熟，一般需要經歷5次蛻殼，每蛻一次殼長大一次。如果不考慮大小和重量，很多大閘蟹的品質也不如從前——肉不結實，不飽滿，蟹黃不足，蟹膏也還沒長成。

姚水生對時代財經表示，為滿足大閘蟹成長對水深環境的要求，在陽澄湖，不管是湖區圍網，還是高標準改造的養殖池塘，水深大都在1.5米左右，因此，地表溫度高了，水面溫度也會隨之升高。當水面溫度高于30度以上，大閘蟹的攝食就會出現困難。

高溫還使得湖水中含氧量不足，大閘蟹有可能因此缺氧。同時，高溫也影響著水草的質量，甚至會導致水草出現腐爛，從而影響到大閘蟹的生長。

在這個“史上最熱”的夏天，余三男一直關注著水塘里大閘蟹的生長情況。他告訴時代財經：“螃蟹蛻殼時會藏在水草里，它們剛脫殼時，全身都是軟的，抵抗力很低，如果水草數量不足，失去遮擋物，大閘蟹就容易感染病菌，導致生病或死亡。”

胡峰和余三男都在擔心，今年的大閘蟹可能會減產。根據往年的經驗，余三男估計今年的大閘蟹質量會有所下降，成熟大閘蟹的個頭要明顯小不少，特別是大體型大閘蟹，數量也會減少很多。他預計，自家水塘的大閘蟹產量要下降兩成左右。而胡峰則表示，以往自家大閘蟹的畝產量在300斤左右，今年可能會低于這一數字。

“今年雖然出現了罕見的高溫現象，但廣大養殖戶依舊開展了多項補救措施，陽澄湖大閘蟹的上市時間相比往年不會延遲。”姚水生告訴時代財經，“至于大閘蟹的最終生長和產量，還要看這段時間的蛻殼、天氣及管理等情況。

養殖成本增加推高售價

高溫影響著大閘蟹的生長，對于養殖戶來說，他們也不能坐以待斃。

“針對上述情況，廣大養殖戶在政府、水產部門和協會的指導幫助下，積極開展水底增氧、補草，同時增加對大閘蟹維生素C及其它營養成份的補充。”姚水生對時代財經介紹道。

不僅要讓水流動起來降溫，還要想辦法增加水塘的含氧量。

余三男一家在陽澄湖有20多畝的圍網養殖區域，為了維持水塘含氧量的供應，他們需要全天開著增氧機，最多的時候，要同時開啟5臺供氧泵給水塘供氧。“一個月就要一兩千元。”他說。

水草也是一個令人頭疼的問題。余三男水塘的水草出現了成片腐爛和死亡的情況，他不得不在其他地方買好水草，重新補放至水塘中。“一車水草一千多元，每個月都要買。現在每畝水塘，死蟹的數量大概有三四只，如果不補水草，這個數字會更多。”

成本的增加直接導致大閘蟹價格的上漲。

余三男表示，今年大閘蟹的價格應該會有1/4~1/3的漲幅，而且體型越大價格漲得越狠，優質的大閘蟹會變得越來越“金貴”。他告訴時代財經，按照以往的習慣，大閘蟹都是以成盒、成對的方式銷售，而今年還出現了單個銷售大體型大閘蟹的情況。

時代財經注意到，在京東、天貓等電商平臺，部分陽澄湖大閘蟹的售價居高不下，一對8888型4.5兩重公蟹和一對3.5兩重母蟹的禮盒售價達近500元，而88888型四對陽澄湖大閘蟹（6.5兩重公蟹和4.5兩重母蟹各兩對）禮盒的售價更超過2400元，貴過一瓶飛天茅臺的價格。

京東一家陽澄湖大閘蟹商家的客服人員告訴時代財經，為了區別大閘蟹的價格、總量、大小，商家會為陽澄湖大閘蟹設置不同的型號規格，比如8888型的意思是兩對4.5兩重公蟹和兩對3.5兩重母蟹，9999型是兩對5兩重公蟹和兩對4兩重母蟹，后者的價格要高于前者。

訂單縮水

當處于產業鏈底層的蟹農還在保衛大閘蟹時，連接蟹農與各地批發市場的采購商，則身處另一個江湖，競爭激烈且殘酷。

來自南京的李東，就是一位常年在江蘇各地追逐大閘蟹的采購商。哪里的大閘蟹產量大、個頭足、價格便宜，哪里就有李東的身影。他從蟹農手上收購大閘蟹，再發往全國各地。

李東告訴時代財經，目前自己大閘蟹的預售額已經超過100萬元，但比去年少了兩三成，所以他也不敢貿然大批量收貨。

“如果在大年，大閘蟹的收購價低，資金周轉壓力小，我們可能會一口氣先收三五百噸。而今年大閘蟹價格可能上漲，現在又錯過中秋，我們也不確定市場需求情況，所以還是先緩緩，減少收購量。”李東表示。

為了拓寬銷路，李東和其他同行一樣推出了蟹卡，并開辟了線下商超、線上電商等渠道，同時通過抖音、視頻號和公眾號引流，吸引客戶直接下單購買。

但如今，蟹卡的熱度有所下降。他向時代財經透露，2019年之前，蟹卡的銷售可以占到自家銷售額的一半以上，但現在只能勉強到1/3。

胡峰家里共有10畝水塘，此外，他還管理著其他7家蟹農的養殖和銷售，共計100畝。他告訴時代財經，今年很多客戶訂購大閘蟹的意愿并不強烈，整體來看，全行業的訂單減少，甚至有人的訂單減少了4成。

行業內的價格戰也在影響著蟹農和渠道商的命運。

據李東回憶，近兩年，大閘蟹市場，特別是電商渠道出現了大閘蟹的惡性競爭。為了沖刺短期銷量并保證盈利，有人會進行低價傾銷，并以次充好、缺斤少兩，擾亂行業秩序。

“現在就有企業客戶對大閘蟹的定價感到疑惑，甚至認為我們的價格太高，不想繼續合作了。”李東對時代財經說。

為了避免虧本和保證品質，主打“產地直采”“正品銷售”的陽澄湖大閘蟹商家們很少進行無底線的降價，也因此略顯失勢。

余三男告訴時代財經，正經的陽澄湖大閘蟹肯定不愿意參與低價競爭。“賣7、80元一斤的大閘蟹，肯定不是正品陽澄湖大閘蟹，想保證自己的品質，就不可能無限制地降價。”

（應采訪對象要求，文中余三男、李東為化名）

關鍵詞： 陽澄湖大閘蟹