財(cái)聯(lián)社8月15日訊（編輯瀟湘）越來(lái)越多的跡象顯示，今年這場(chǎng)肆虐全球的高溫和干旱危機(jī)，正開(kāi)始影響到人們餐桌上的菜單價(jià)格……

在美國(guó)，番茄是繼土豆之后的第二大消費(fèi)性蔬菜，但一場(chǎng)“番茄危機(jī)”眼下卻可能正悄然而至。據(jù)美國(guó)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，在占全球番茄加工產(chǎn)量四分之一的關(guān)鍵地區(qū)——美國(guó)加州，缺水正導(dǎo)致產(chǎn)量嚴(yán)重下滑，這已經(jīng)推動(dòng)了美國(guó)番茄醬價(jià)格大幅上漲。

(資料圖片)

加利福尼亞州中央谷地是美國(guó)最大的番茄產(chǎn)地。由于土壤肥沃且氣候環(huán)境有利于番茄生長(zhǎng)，番茄工業(yè)在20世紀(jì)早期就在此處扎根。

大多數(shù)時(shí)候，擺在美國(guó)人餐桌上的并非是新鮮番茄，而是番茄罐頭、番茄醬、披薩醬等番茄加工品。這也令加州的番茄加工產(chǎn)業(yè)極為發(fā)達(dá)，在美國(guó)境內(nèi)，幾乎所有的番茄罐頭都來(lái)自加州貝克斯菲爾德縣到約洛縣之間占地約483公里的種植區(qū)。

然而，今年肆虐加州的干旱和水資源短缺，正威脅著這一切。

歷史性干旱下的“番茄危機(jī)”

從古至今，天氣問(wèn)題一直影響著農(nóng)業(yè)種植。而近年來(lái)極端的氣候變化顯然正在加劇著這一挑戰(zhàn)……

“我們迫切需要雨水，”加州番茄種植者協(xié)會(huì)(California Tomato Growers Association)會(huì)長(zhǎng)Mike Montna在近期接受采訪時(shí)表示，“我們已經(jīng)到了沒(méi)有庫(kù)存來(lái)滿足市場(chǎng)需求的地步。”

Montna稱(chēng)，“現(xiàn)在很難種植番茄，一方面，干旱極大地影響著產(chǎn)量，我們沒(méi)有足夠的水來(lái)澆灌所有的土地；另一方面，農(nóng)業(yè)通脹導(dǎo)致燃料和化肥成本也在增加。”

加州大學(xué)戴維斯分校的農(nóng)業(yè)和氣候?qū)＜襎apan Pathak表示，在過(guò)去的30多年里，中央谷地平均每年會(huì)出現(xiàn)5至7天氣溫高于37.7℃，這也是番茄承受壓力的生理閾值。但眼下的高溫日正明顯高于這一數(shù)字，伴隨而來(lái)的還有干旱造成的水資源短缺。

雖然干旱缺水在加州是長(zhǎng)期存在的問(wèn)題，但今年卻尤為嚴(yán)重。今年6月，美國(guó)加利福尼亞州97%的地區(qū)處于了嚴(yán)重或極端干旱狀態(tài)。一項(xiàng)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)還顯示，今年前5個(gè)月加州經(jīng)歷了一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)同期降雨量最少的5個(gè)月，加州的農(nóng)業(yè)正因此遭受?chē)?yán)重沖擊。

加州對(duì)地下水使用采取的限制措施，以及勞動(dòng)力、燃料和化肥成本的飆升，已經(jīng)給各家生產(chǎn)商和加工商帶來(lái)了困擾。

據(jù)伍爾夫農(nóng)業(yè)公司(Woolf Farming)負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)運(yùn)營(yíng)的副總裁Rick Blankenship表示，如今該公司種植和收獲番茄作物的成本約為每英畝4800美元，而十年前僅為2800美元。大部分成本上漲發(fā)生在了最近兩年。

加州大學(xué)戴維斯分校的研究員Cassandra Swett表示，不僅僅是災(zāi)難性的森林火災(zāi)或颶風(fēng)，氣候變化也將對(duì)番茄產(chǎn)業(yè)造成一連串影響。一場(chǎng)熱浪或持續(xù)干旱的影響，會(huì)從農(nóng)場(chǎng)蔓延到加工商、到零售商，最后再波及消費(fèi)者。

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，過(guò)去六年，加州的番茄產(chǎn)量一直低于2015年所創(chuàng)造的1440萬(wàn)噸的近期產(chǎn)量高峰，而2022年料將延續(xù)這一趨勢(shì)。該行業(yè)預(yù)計(jì)今年的收成將低于美國(guó)農(nóng)業(yè)部估計(jì)的1170萬(wàn)噸。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部在其5月份關(guān)于加州加工番茄作物的報(bào)告中表示，缺水正成為生產(chǎn)者面臨的主要問(wèn)題。

全球最大的番茄加工廠之一Ingomar Packing Co.的銷(xiāo)售和能源經(jīng)理R. Greg Pruett表示，“今年種植的加工西紅柿面積根本不夠，無(wú)法確保每個(gè)人都得到充分的供應(yīng)。水資源要么太貴，要么就是哪怕不計(jì)成本也無(wú)法得到。”

番茄醬價(jià)格一路飆升

目前，美國(guó)食品通脹正處于43年來(lái)的最高水平，而番茄醬和番茄制品的漲幅甚至要明顯超過(guò)美國(guó)食品通脹的整體漲幅。

市場(chǎng)研究公司IRI的數(shù)據(jù)顯示，在截至7月10日的四周時(shí)間里，全美番茄的平均售價(jià)較上年同期上漲了17%，而番茄醬的價(jià)格則上漲了23%。

由于以番茄為原料的產(chǎn)品通常很難被替代，因此需求對(duì)價(jià)格變化不是特別敏感，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一筆額外的費(fèi)用。R. Greg Pruett表示，“很明顯，冷凍披薩、意大利面醬和其他主食的價(jià)格，已經(jīng)達(dá)到了大眾消費(fèi)者決定尋找其他替代品的地步。”

該公司通常向一些最大的美國(guó)食品品牌銷(xiāo)售番茄醬，而其番茄醬價(jià)格目前已經(jīng)比去年同期高出80%。不過(guò)即便如此，隨著庫(kù)存降至極低水平，也并非所有人都能確保獲得供應(yīng)。

Pruett在電話采訪中表示，“如果你想要購(gòu)買(mǎi)大量的番茄醬，但你此前沒(méi)有簽訂過(guò)合同，那么無(wú)論出價(jià)如何，你都可能無(wú)法買(mǎi)到貨。”

以往，采購(gòu)商高價(jià)收購(gòu)農(nóng)作物可以算是對(duì)農(nóng)民的一種激勵(lì)措施，但本季度談判達(dá)成的每噸105美元的番茄收購(gòu)價(jià)——?jiǎng)?chuàng)歷史新高，可能仍不足以克服該行業(yè)的挑戰(zhàn)。

Blankenship表示，“你可能會(huì)認(rèn)為這對(duì)種植者來(lái)說(shuō)是個(gè)天大的好消息，但實(shí)際上，投入成本上漲了這么多，潛在利潤(rùn)都被吞噬了。”

而未來(lái)的情況可能只會(huì)越來(lái)越糟。

根據(jù)發(fā)表在《自然食品》雜志上的一項(xiàng)學(xué)術(shù)研究，未來(lái)幾十年，高溫將導(dǎo)致主要地區(qū)的番茄加工供應(yīng)減少，預(yù)計(jì)到2050年，美國(guó)、意大利和中國(guó)的供應(yīng)量將減少6%。這份6月發(fā)布的報(bào)告還表示，不斷上升的氣溫和更多的用水限制，可能會(huì)讓美國(guó)加州和意大利很難維持目前的產(chǎn)量水平。

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