新冠肺炎疫情催化下，預制菜成為時下頗為流行的方便食品。有研究機構數據顯示，2021年預制菜市場規模已超3000億元，預計到2025年將會突破8300億元，正呈高速增長態勢。而這也意味著，電商等平臺面臨著更大的市場機會。近日，京東超市便推出多項舉措搶跑預制菜賽道。

推動建立行業標準

6月6日，京東超市聯合中國預制菜產業聯盟發布并實施電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”，該標準對食品添加劑、重金屬、衛生、理化、微生物等涉及健康、安全的五大類指標做出了嚴格規范，通過建立售前、售中、售后全方位的規范細則來保障消費者權益。

據悉，接下來，京東還將聯合預制菜企業、行業協會等組織共同發布低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項預制菜標準。今后，在京東銷售的佛跳墻等預制菜都必須符合這些標準才能正常銷售。

據介紹，在預制菜商家準入前，京東生鮮將進行供應商資質、類目資質、商品資質審核，確保供應商證照符合法規要求，規避了無證經營的企業進入京東生鮮銷售;在商品發布環節，對商品的標題及頁面進行嚴格審核，包括但不限于類目、品牌、屬性、賣點、廣告語、商詳頁圖文匹配等，制定品類標題結構規范，使消費者在購買前對商品基礎屬性一目了然。

近年來，預制菜賽道不斷擴容，但相關行業規則缺位導致行業上下游亂象頻發，一定程度上制約著預制菜行業的發展。中國預制菜產業聯盟秘書長、恒生發布創始人昕原告訴中國商報記者，傳統的預制主食，還有新型的預制肉食，是預制菜銷售的大底盤，目前比較穩定成熟。但預制菜肴和預制料理包作為新興領域，在生產、加工等核心鏈路環節方面有缺失，阻礙了這些預制菜的產業化發展。

“從行業來說，國內預制菜涉及到的很多生鮮農產品以及加工過程在標準化、品牌化和產業化方面不是很成熟，和渠道對接的時候有很多方面的問題需要改進。”昕原告訴中國商報記者，之所以選擇和京東生鮮聯手合作發布預制菜產品標準規范，是因為京東生鮮是生鮮零售行業的領跑者。一直以來，京東生鮮都以生鮮農產品標準化、品牌化、產業化為目標，推動農產品上行。京東生鮮也能借助自身優勢扶植預制菜行業發展。

將扶持20個銷售過億品牌

經濟的發展、家庭規模的小型化以及創新型小家庭滲透率的提升都給預制菜的發展帶來了機會。目前，預制菜在國內尚處于發展的早期階段，未來，隨著預制菜消費需求的增加，行業巨頭的誕生或只是時間問題。這其中，優勢明顯的電商機會更大。

數字顯示，在我國近十萬億的生鮮行業中，生鮮的電商化僅僅不到3.4%，和電商消費品線上化30%的預期目標相比還有很大的差距。這意味著未來生鮮電商化將有巨大的市場機會，而生鮮電商下面的預制菜市場發展也將有巨大的市場機會。京東食品生鮮日配食品部預制菜負責人王明輝表示，從用戶端來看，經過一輪又一輪的市場淘汰和用戶選擇，用戶正逐漸向平臺型的App聚焦。

京東超市的預制菜銷售呈現爆發式增長。據了解，京東從2017年開始從零布局預制菜，到2021年，京東預制菜商品成交額同比增長156%。目前，上架京東的預制菜商品已超過5000種。

王明輝告訴中國商報記者，近年來，在中秋、年貨節等大時令節點，一些禮盒性的預制菜肴，比如佛跳墻或者年夜飯禮盒等的銷售熱度一直都很高。而在日常預制菜肴中，像豬肚雞、酸菜魚、東坡肘子、臭鱖魚等在日常的銷售很突出。同時，煎炸及鹵味小食類，像鴨貨、鹵鵝、小酥肉等的熱度也在逐漸攀升。

“今年京東‘6·18’開啟后，在5月23日到6月1日期間，京東生鮮預制菜成交額同比在200%以上。”王明輝告訴中國商報記者，京東超市合作得比較好的品牌，如正大、西貝莜面村、安井、眉州東坡、王家渡、周黑鴨等品牌的預制菜類目表現亮眼，銷量同比增長一倍以上甚至更多。

在生鮮電商耕耘多年，京東已建立了完備的生鮮產業鏈和冷鏈配送體系，這成為發力預制菜領域的明顯優勢。以水產預制菜為例，京東生鮮的全球直采、全程品控、新品研發和冷鏈物流配送等關鍵環節都能夠堅持高標準化作業，全國可用冷鏈倉儲資源超過60萬平方米，可調度3000多輛冷鏈車輛，能最大程度保障用戶所購生鮮商品的新鮮度和安全性。

為搶占行業賽道，加快預制菜發展，京東超市在各電商平臺中率先宣布把預制菜納入戰略扶持品類，在銷售數據、流量、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等6個方面實施一攬子扶持舉措。根據計劃，在未來三年，京東超市將扶持20個銷售過億元的預制菜品牌，5個銷售過五億元的預制菜品牌。

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