作為美食之都，成都許多經典菜品、許多寶藏小店、許多美食故故，都承載了一座城市的記憶，融入了一座城市的血脈，構成了一座城市的文化。日前成都市商務局發布2023年成都名店榜單，孔干飯等餐廳入選。孔干飯餐廳是川菜連鎖品牌，主要經營四川傳統箜飯，兼四川二十一地級市各地代表特色菜，食客不出孔干飯，就能吃遍四川，了解川味以及各地美食故事。

筆者之前去餐廳體驗過，所以今天就給大家推薦一道他們家招牌菜之一：老資格傳統糖醋魚。

外酥里嫩，酸甜可口。這是筆者對這道菜的總結。

糖醋味是川菜24味型一種，酸甜能滿足味蕾上的刺激，相互綜合也能解膩。這道菜一上桌，撲面而來的就是酸甜的氣味，菜未入口，就已生津。

從汁水的色澤來看，應該是傳統的糖和醋融合調汁，不添加番茄醬等醬料。不紅略暗，濃厚的醬汁里透露出的是醋的本色。

魚選用超大條草魚，肉質鮮嫩。草魚營養豐富，富含多種微量元素和多種維生素。搭配酸甜味，更是對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，是開胃滋補，增進食欲的滋補佳品

切花刀，仿佛給魚裝上了幾對翅膀。花刀的作用不僅僅是為了美觀，能讓魚在腌制的時候快速入味，也能讓魚在裹少許粉面侵炸時，更容易炸熟。成功的炸魚，外表金黃，色澤鮮亮，皮內卻保留了魚肉的鮮嫩。

餐廳魚好吃，因為炸魚有個小技巧，筆者要在此分享給大家。一開始用7層油溫將魚炸至定型后撈出，將油溫升高，再復炸一遍。這樣可以延長魚酥脆的時間，同時也能增加魚的酥脆度。

炸魚出鍋，澆上調制好的醬汁，最后放上一撮蔥絲，美觀的同時又能增香。

吃這道菜，一定要蘸汁水，鮮嫩的魚肉搭配酸甜，當真是美妙。

追求美食，是一件幸福的事。分享美食，是一件快樂的事。孔干飯餐廳的老資格傳統糖醋魚也被廣大網友自發地推上了成都大眾點評糖醋魚排行榜第一名的位置。

熱愛生活，熱愛美食。往后筆者也會給大家推薦更多的美食。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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