新華財經(jīng)海南博鰲12月6日電（記者 雷肖霄）黃河九曲，千古潼關(guān)。陜西省渭南市潼關(guān)縣南踞秦嶺，北控黃河，自古以來便是兵家必爭之地。奇美險絕的地形地貌和黃土黃河孕育出令人回味綿長的美食，潼關(guān)肉夾饃便是代表之一。

“中國漢堡包”“中國三明治”，是不少海外中國餐廳對潼關(guān)肉夾饃十分形象的稱謂。當入口即化的鹵肉遇上清香酥脆的燒餅，讓人口齒留香，回味無窮。相傳潼關(guān)肉夾饃誕生于金戈鐵馬之中，唐太宗李世民率軍出征時，品嘗過潼關(guān)肉夾饃后，對當?shù)剀娒襁@一“發(fā)明”連聲稱妙，此后潼關(guān)肉夾饃聲名大噪，源遠流長。如今，潼關(guān)肉夾饃已成為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

12月2日至5日，2023中國企業(yè)家博鰲論壇順利舉辦。論壇期間，潼關(guān)肉夾饃成功入選新華社民族品牌。“不做中國的漢堡包，要做世界的肉夾饃”成為潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的真實寫照。在南海之濱，記者對潼關(guān)縣委常委、常務(wù)副縣長李少博進行專訪。

潼關(guān)縣委常委、常務(wù)副縣長李少博在2023中國企業(yè)家博鰲論壇現(xiàn)場

記者：潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模現(xiàn)狀如何？

李少博：潼關(guān)肉夾饃是潼關(guān)的傳統(tǒng)美食。據(jù)考證，潼關(guān)肉夾饃最早出現(xiàn)于初唐時期，原名燒餅夾饃，從唐朝流傳至今有近1400年的歷史。2011年，潼關(guān)肉夾饃獲得省級“非遺”稱號。目前，全國范圍內(nèi)有潼關(guān)肉夾饃的門店1萬余家，潼關(guān)肉夾饃實體店落戶東歐，潼關(guān)千層餅已出口澳大利亞、美國、英國、加拿大、韓國等國家和地區(qū)。

如今全縣境內(nèi)從事肉夾饃產(chǎn)業(yè)主要分為兩種形式。一是傳統(tǒng)手工打饃個體經(jīng)營門店56家；二是從事工業(yè)化生產(chǎn)的肉夾饃企業(yè)13家，有生產(chǎn)線33條。其中以肉夾饃為核心，不斷延伸產(chǎn)品種類、拓展產(chǎn)業(yè)鏈，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的企業(yè)1家。正常情況下，全縣每天生產(chǎn)速凍餅260萬個，全年產(chǎn)出超過7億個，年產(chǎn)值達到10億元，直接或間接帶動就業(yè)達2萬余人。潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)已完全從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)成長為標準化、品牌化、規(guī)模化程度較高的鄉(xiāng)村支柱產(chǎn)業(yè)。

記者：潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展對推動縣域經(jīng)濟發(fā)展，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興有哪些重要作用和成果體現(xiàn)？

李少博：近年來，潼關(guān)縣堅持把肉夾饃產(chǎn)業(yè)作為首位產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，聚全縣之力全業(yè)態(tài)布局，建園區(qū)、強品牌、抓規(guī)范，將潼關(guān)肉夾饃得天獨厚的資源優(yōu)勢和品質(zhì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢，讓潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)成為縣域經(jīng)濟重要增長極。縣委、縣政府從頂層設(shè)計、標準制定、培訓(xùn)提升、資金引進、宣傳推廣等多方面著手，推動產(chǎn)業(yè)提速發(fā)展，取得明顯效果。

一是帶動鄉(xiāng)村文化旅游。伴隨潼關(guān)肉夾饃等特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，“古城古關(guān)古戰(zhàn)場、黃金黃河黃土地、秦風(fēng)秦韻秦味道”叫響全國，有力驅(qū)動三產(chǎn)融合，帶動縣域旅游發(fā)展。

二是吸納擴大就業(yè)創(chuàng)業(yè)。潼關(guān)縣通過打造潼關(guān)肉夾饃創(chuàng)業(yè)勞務(wù)品牌，加大創(chuàng)業(yè)扶持力度，落實就業(yè)優(yōu)先政策，通過扶持創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，造就了不少年收入百萬元以上的經(jīng)營商戶。

三是穩(wěn)定增加群眾收入。潼關(guān)縣以潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)為抓手，以農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為主題，千方百計拓寬農(nóng)民增收渠道，城鄉(xiāng)居民人均可支配收入由2012年21089元和6388元增加到2022年的37809元和15817元，城鄉(xiāng)居民收入比由3.30:1縮小到2.39:1。

四是發(fā)展壯大集體經(jīng)濟。潼關(guān)縣堅持把發(fā)展肉夾饃產(chǎn)業(yè)作為推進共同富裕的有效途徑，深化三變改革，激發(fā)創(chuàng)業(yè)活力。其中，秦東鎮(zhèn)寺角營村強產(chǎn)、育產(chǎn)、興產(chǎn)“三業(yè)聯(lián)動”，作為肉夾饃原料基地，積極發(fā)展生豬養(yǎng)殖，2022年集體收益高達130萬元。

記者：推動潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，還面臨哪些瓶頸有待突破？

李少博：潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)雖然取得一定的發(fā)展，但還存在不少瓶頸和問題：一是企業(yè)布局分散，沒有形成集群效應(yīng)；二是數(shù)字化建設(shè)進展較慢，與高速發(fā)展的信息化時代還有差距；三是冷鏈物流配套不足，產(chǎn)品配送運輸能力還需進一步提升；四是科研創(chuàng)新跟不上形勢，產(chǎn)品單一，科技含量還不高；五是品牌保護任重道遠。下一步我們將持續(xù)抓好產(chǎn)業(yè)發(fā)展、抓好標準建設(shè)、抓好融合發(fā)展、抓好品牌塑造。

以這次新華社民族品牌工程簽約為契機，我們將進一步提升潼關(guān)肉夾饃的美譽度。“不做中國的漢堡包，要做世界的肉夾饃。”我們堅信，潼關(guān)肉夾饃加入新華社民族品牌工程“大家庭”，將進一步提升在國內(nèi)外的影響力和品牌知名度，為“一饃夾天下”的宏偉圖景添上濃墨重彩的一筆。

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