持續(xù)升溫的精釀啤酒賽道，不斷吸引企業(yè)跨界入局，更靠近市場(chǎng)的餐飲企業(yè)無(wú)疑占據(jù)了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，占得一席之地，知名餐飲企業(yè)海底撈便是其中的佼佼者。

據(jù)海底撈啤酒項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙巍介紹：“我們最大的能力是能夠最快地知道我們的顧客要什么，因?yàn)槲覀冸x顧客太近了，而我們的顧客群體中擁有大量的年輕人，他們喜歡在網(wǎng)上互相分享在海底撈用餐的感受，這就給了我們很多洞察消費(fèi)需求的機(jī)會(huì)”。

“隨著自有品牌啤酒產(chǎn)品的不斷推出，在海底撈門店中，自有品牌啤酒點(diǎn)單率已經(jīng)超過(guò)其他品牌產(chǎn)品。今年入夏以來(lái)，海底撈啤酒銷量旺盛，5-7月連續(xù)3個(gè)月，海底撈全國(guó)超千家門店月均銷量超百萬(wàn)，從單品來(lái)看，德式小麥、大麥拉格銷量較高。”趙巍表示。

精釀啤酒的興起，與市場(chǎng)消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變有關(guān)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年，我國(guó)啤酒消費(fèi)量達(dá)到506.2億升的頂峰，自此增長(zhǎng)率長(zhǎng)期維持在負(fù)數(shù)，啤酒市場(chǎng)進(jìn)入存量時(shí)代。而中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出截然不同的局面，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化趨勢(shì)下，精釀啤酒消費(fèi)量以驚人的幅度擴(kuò)容，增長(zhǎng)率居高不下。灼鼎咨詢發(fā)布的《精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2025年，中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)到25億升，同比增長(zhǎng)近30%。

事實(shí)上，海底撈擁有令人羨慕的消費(fèi)基礎(chǔ)可供擴(kuò)展，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，超過(guò)3.78億人次顧客在海底撈餐廳用餐。此外，除線下門店場(chǎng)景外，海底撈方面同樣發(fā)力線上渠道，在小程序、線上商城、第三方電商等渠道上線海底撈啤酒，完成了零售場(chǎng)景的布局。

“好喝不貴”，是趙巍對(duì)海底撈精釀啤酒優(yōu)勢(shì)的概括。趙巍表示，在原材料上，海底撈都是與一線品牌原料的國(guó)內(nèi)代理商合作，其酒液的麥芽、酒花等核心原料均是進(jìn)口。海底撈擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，每年有幾萬(wàn)噸酒液的需求量，規(guī)模化采購(gòu)讓海底撈在精釀啤酒成本上能壓縮更多，這讓海底撈精釀啤酒性價(jià)比較高。因?yàn)楝F(xiàn)在門店的酒大概500毫升，只到10-13塊錢的價(jià)位段，與動(dòng)輒定價(jià)幾十塊錢的其他產(chǎn)品相比，性價(jià)比還是不錯(cuò)的。

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