天氣轉(zhuǎn)熱，冰淇淋開始熱銷。

伊利、蒙牛作為國內(nèi)頭部冰淇淋品牌，豐富口味實現(xiàn)更多差異化。新晉品牌鐘薛高推出番石榴、海鹽味等新品。

國際品牌聯(lián)合利華旗下夢龍，似乎未受到2021年“雙標(biāo)”事件影響，各渠道布局很廣。推出夢龍濃郁黑巧克力“高級黑”等三款新品。雀巢依托優(yōu)勢推出咖啡口味產(chǎn)品。

植物基品牌oatly與盒馬合作，通過代工的模式推出了10元以下的冰淇淋。

這些產(chǎn)品多以盒裝銷售，滿足了冰淇淋分享的需要，每盒售價區(qū)間在10元-80元，大幅提高了客單價。值得注意的是，中街1946的產(chǎn)品有的單支價格達(dá)31元。

不過，疑似受到新冠疫情影響，曾經(jīng)成為網(wǎng)紅的進(jìn)口瑪氏士力架和德芙冰淇淋卻消失了。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盒裝和口味的多樣化、減糖化，適應(yīng)了消費(fèi)者個性化和健康化的差異需求，也體現(xiàn)了冰淇淋較強(qiáng)的社交屬性，升級空間廣闊，所以市場上冰淇淋相關(guān)企業(yè)增長很快。但冰淇淋市場早已進(jìn)入充分競爭的階段，品牌已經(jīng)成為核心競爭力。

口味風(fēng)吹到冰淇淋，瑪氏錯過風(fēng)口

口味多樣化，從飲料領(lǐng)域吹到了冰淇淋領(lǐng)域。

蒙牛“隨變”開發(fā)了“奶茶”味的產(chǎn)品，焦糖啵啵、焦糖珍珠口味冰淇淋，同時自主創(chuàng)新一體成型設(shè)備，實現(xiàn)了產(chǎn)能的提高。咖啡界頭部的雀巢，推出咖啡味的冰淇淋。雀巢方面對藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示，雀巢在八次方和摩爵兩個子品牌上融入了咖啡的元素，滿足“咖啡控們”對于醇正咖啡味道的訴求。

2021年備受市場關(guān)注的鐘薛高推出了番石榴、海鹽椰子、玫瑰荔枝等口味。OATLY推出榴蓮，朗姆等口味。除此之外，冰淇淋領(lǐng)域還有白桃、櫻花、檸檬口味的產(chǎn)品，這些口味與飲料極為相似。

龍品錫中國市場研究中心高級研究員祝寶威認(rèn)為，冰淇淋領(lǐng)域一直有咖啡、白桃等諸多口味的產(chǎn)品，但現(xiàn)在的口味更多的來自于天然的水果，所以噸料成本越來越高。

口味多變的同時，減糖也是重要的趨勢。近兩年火遍全網(wǎng)的燕麥飲料OATLY和盒馬做了一款燕麥口味的冰淇淋，主打0乳糖的概念。鐘薛高推出了少年系列減糖產(chǎn)品。

聯(lián)合利華調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于對健康的重視，很多消費(fèi)者對于高糖高熱產(chǎn)品會退避三舍。中國消費(fèi)者更加偏好高端、創(chuàng)新、新奇的產(chǎn)品，但在口味上不喜歡甜膩。夢龍新品順應(yīng)減糖的健康趨勢，精減巧克力中的糖分。

值得注意的是，去年因產(chǎn)品“雙標(biāo)”問題登上熱搜的夢龍似乎并未受到影響，藍(lán)鯨財經(jīng)記者注意到，夢龍冰淇淋在多個商超中的位置最多，口味和產(chǎn)品也更豐富。

業(yè)內(nèi)人士透露，夢龍的銷量也在增加。數(shù)據(jù)顯示，就全球而言，聯(lián)合利華冰淇淋品牌Magnum和Ben&；Jerry品牌均以個位數(shù)增長。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“雙標(biāo)”事件對夢龍產(chǎn)生一定的影響，但是并不會太大。畢竟先入為主，夢龍在進(jìn)入中國時，就是中高端的定位。

據(jù)了解，夢龍品牌1989年誕生于英國，是首款專為成人設(shè)計的手持式冰淇淋。1996年，夢龍進(jìn)入中國市場，最早將快閃店概念帶到中國的品牌之一。

那么減糖是否會降低冰淇淋的口味體驗嗎？

一位消費(fèi)者對藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示，吃冰淇淋最重要的是口感和奶味，甜不甜并不重要。

英敏特的數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)消費(fèi)者明確表示偏愛原料豐富的奶制冰淇淋。83%接受調(diào)查的消費(fèi)者稱：“我更喜歡奶制產(chǎn)品”。

朱丹蓬認(rèn)為，減糖從飲料開始，多數(shù)食品都主打減糖無糖，冰淇淋也不例外。整個顏值管理、體重管理、大健康管理、營養(yǎng)管理已經(jīng)深入到國人的日常生活中，已經(jīng)成為評判或挑選食品品牌的重要指標(biāo)。

在冰淇淋如火如荼的發(fā)展之際，2020年首次在中國市場推出士力架和德芙冰淇淋卻在部分市場消失了。

藍(lán)鯨財經(jīng)記者注意到，2020年，德芙和士力架冰淇淋曾在7-11便利店銷售，但目前已經(jīng)不再售賣。相關(guān)工作人員表示，已經(jīng)好久未銷售過士力架和德芙冰淇淋了。

據(jù)知情人士表示，2020年銷售的德芙和士力架冰淇淋是進(jìn)口產(chǎn)品，2021年受到疫情影響導(dǎo)致冰淇淋產(chǎn)品出現(xiàn)了斷貨。不過，瑪氏相關(guān)負(fù)責(zé)人已經(jīng)透露冰淇淋將是未來重點發(fā)展方向之一。

高價盒裝成主流，拼的是品牌

藍(lán)鯨財經(jīng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2022年推出的這些新品多以盒裝銷售，多支裝將客單價上限拉得越來越高。

伊利巧樂茲的小V筒冰淇淋產(chǎn)品價格在15.5元/盒，巧榛橘冰淇淋每盒單價在40元，綺炫每盒單價41元。

伊利相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，綺炫是定位于高端巧克力冰淇淋品牌。綺炫全線產(chǎn)品均臻選進(jìn)口比利時巧克力；在冰淇淋奶料中更是采用了生牛乳，生產(chǎn)過程中不額外添加一滴水。目前，上市了黑巧搭配巴旦木及果醬的冰淇淋，以及迷你獨立分享裝炫玲瓏冰淇淋。

據(jù)了解，綺炫創(chuàng)新給消費(fèi)者提供帶有驚喜感的差異化產(chǎn)品，2022年一季度，綺炫品牌整體取得了高雙位數(shù)增長。

蒙牛冰淇淋產(chǎn)品價格多在20元-30元，價格更為親民。2022年，其高端品牌蒂蘭圣雪聯(lián)名小罐茶品牌推出中國茶系列杯裝產(chǎn)品，與“三只松鼠”跨界合作，成功推出“開心果脆皮冰淇淋”、“榛子脆皮冰淇淋”均超預(yù)期達(dá)成銷量。2021年，蒙牛冰淇淋收入同比提升61.0%至42.4億元。

在整體營收中，冰淇淋只占蒙牛4.8%的份額，但是蒙牛集團(tuán)總裁盧敏放對冰淇淋業(yè)務(wù)提出了“要做到亞洲第一”的目標(biāo)，苦練內(nèi)功，發(fā)力渠道，并且看到了冰淇淋在東南亞市場的機(jī)會，投資艾雪品牌。

國際品牌的產(chǎn)品價格更高。聯(lián)合利華旗下的夢龍全系產(chǎn)品多在30元以上，維持在36-38元作業(yè)，價格相對較高。聯(lián)合利華旗下另一品牌可愛多的價格維持在20元左右。

對于冰淇淋目前的價格，祝寶威表示，隨著消費(fèi)升級，以及食品價格的普遍上漲，消費(fèi)者接受冰淇淋價格閾值也在上提。特別是在新冠疫情下，消費(fèi)者的觀念也變化，希望能夠吃點真材實料，健康的產(chǎn)品。

就盒裝而言，英敏特的分析認(rèn)為，包裝冰淇淋的消費(fèi)相對穩(wěn)定，包裝好的筒狀冰淇淋仍然最受消費(fèi)者的歡迎，而盒裝/杯裝冰淇淋的滲透率增幅更大。在“過去12個月內(nèi)，61%的消費(fèi)者稱吃過盒裝/杯裝冰淇淋。

高價也推動行業(yè)規(guī)模更大。目前冰淇淋行業(yè)規(guī)模在1600億元。英敏特預(yù)計，冰淇淋零售銷售量2020-2025年的年均復(fù)合增長率預(yù)計將達(dá)到3.1%。

如此大的體量，來自于冰淇淋更強(qiáng)的社交屬性。分享是社交的重要方式，所以盒裝越來越多。

英敏特的數(shù)據(jù)顯示，與2017年相比，更多消費(fèi)者在希望改善情緒時會選擇吃冰淇淋。大多數(shù)被訪消費(fèi)者表示遭遇過各種情緒問題，包括壓力、疲倦、低落和焦慮，冰淇淋品牌可借此機(jī)會通過營銷活動和產(chǎn)品創(chuàng)新來加強(qiáng)與消費(fèi)者（尤其是女性消費(fèi)者）之間的情感聯(lián)系。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有近4.5萬家冰淇淋相關(guān)企業(yè)。其中超9成企業(yè)為個體工商戶，約67％的企業(yè)分布在批發(fā)和零售業(yè)。近五年來，我國每年均有超5000家企業(yè)成立。2022年以來，我國已新增1700余家冰淇淋相關(guān)企業(yè)。

祝寶威認(rèn)為，如此眾多的企業(yè)中，小企業(yè)可能更關(guān)注產(chǎn)品的造型層面，但品牌企業(yè)更關(guān)注產(chǎn)品的原料層面的高品質(zhì)，提升品牌。“原來供應(yīng)鏈以及冷鏈?zhǔn)侵匾母偁幰蛩兀珡哪壳翱矗放埔廊皇瞧髽I(yè)的核心競爭力。”

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