在餐飲界，火鍋一直都是這個(gè)賽道上的C位。國人對(duì)川菜辣味的偏好、具有可把標(biāo)準(zhǔn)化的條件以及火鍋?zhàn)詭У纳缃粚傩远际瞧涑蔀?ldquo;餐飲”霸主的原因。火鍋界的“霸主”海底撈，1994年起家發(fā)展至今，已成為全球連鎖上市企業(yè)，那么海底撈是如何在一次次困境中翻盤，在改革中發(fā)展的呢?

服務(wù)優(yōu)勢(shì)

在海底撈剛開第一家店的時(shí)候，創(chuàng)始人張勇作為一個(gè)初學(xué)者，既是老板又是廚師，在火鍋的味道上不占優(yōu)勢(shì)，于是就發(fā)揮了服務(wù)的優(yōu)勢(shì)，送點(diǎn)心、優(yōu)惠等得到了客戶不錯(cuò)的反饋。在那之后，右手撫心，面帶自然微笑，微微彎腰，左手自然向前作請(qǐng)狀成為海底撈招牌的迎賓動(dòng)作，無論客戶有什么需求，都盡力滿足。

管理優(yōu)勢(shì)

在經(jīng)營(yíng)方面，海底撈采用的是直營(yíng)模式，更加有利于貫徹企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和精細(xì)化管理的實(shí)施，并且多年來采取的是通過家庭親情式關(guān)懷傳導(dǎo)“雙手改變命運(yùn)”的理念。多勞多得，計(jì)件薪酬，并且為每個(gè)人鋪設(shè)了晉升通道。

供應(yīng)強(qiáng)

在海底撈的經(jīng)營(yíng)體系中，供應(yīng)鏈有著很重要的位置。在海底撈進(jìn)軍北京市場(chǎng)后不久，從食材供應(yīng)、底料供應(yīng)、人力資源、物流配送、裝修、甚至收銀點(diǎn)餐系統(tǒng)等每一個(gè)環(huán)節(jié)，都在2011年成立獨(dú)立的公司進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。海底撈供應(yīng)鏈企業(yè)就成了一個(gè)中間商，打通供需兩端，向眾多餐廳獲取訂單后拿到上游原材料議價(jià)權(quán)。

通過供應(yīng)鏈端的數(shù)字化，從采購、庫存、配送都進(jìn)行了高度標(biāo)準(zhǔn)化管理，與以往相比，極大的提高了經(jīng)營(yíng)效率，也降低了前端運(yùn)營(yíng)成本。

不變中改變

在疫情期間，許多餐飲企業(yè)都受到了重創(chuàng)，海底撈在不變服務(wù)初心和品質(zhì)的前提下，不斷變革，“啄木鳥計(jì)劃”、重啟“硬骨頭”門店、增強(qiáng)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、到家到店靈活切換，基于消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)需求變化，到店需滿足“堂食+零售+自提”的需求，到家需滿足“外賣+線上商城+直播+社群”的場(chǎng)景覆蓋，這些變化讓海底撈在疫情期間站穩(wěn)了腳跟。

其實(shí)，羅馬城并非一日建成的，餐飲巨頭的發(fā)展之路同樣如此。成就它的不只是做對(duì)了一兩件事，無論服務(wù)、管理還是供應(yīng)鏈都是其中的冰山一角。細(xì)究來看，產(chǎn)品、創(chuàng)新、技術(shù)、文化……各個(gè)方面都能看到這家餐飲巨頭的布局，想要讀懂看透還有很多值得深挖的。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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